Bolo Pão de Mel

A receita é da mãe da Joyce Ribeiro, que gentilmente alegrou um de nossos plantões na CBN com uma fatia generosamente recheada de brigadeiro e coberta de chocolate. Lembro-me como se fosse hoje o conforto que aquele doce me proporcionou no meio de 10 horas de trabalho. Dias depois, lá estava a Joyce com a receita anotada pra mim. Uma querida! Outro dia, Marcos e eu estávamos passeando no supermercado favorito do bairro e lá vem ele me chamar para a degustação da padaria, a parte favorita das compras. Eram quadradinhos de bolo pão de mel, recheados com uma respeitável camada de doce de leite e cobertos com chocolate. A apresentação rústica, muito em alta, me conquistou. Um disco de bolo, recheio, bolo e chocolate derretido apenas por cima, sem finalização lateral. Não muito convencional, mas a aparência moderna, revelando os segredos da montagem de um bolo, me conquistou. To achando essa moda "displicente" muito chique. O bolo inteiro, 15cm no máximo, estava à venda pela (bagatela?) de 40 Dilmas. "Caramba! Eu faço esse bolo, falei." O dito cujo ficou na cabeça. Fiz esta semana usando a receita da mãe da Joyce como base. Cheiro de especiarias no ar. A casa agradece.

Ingredientes:
- 1/2 xícara de conhaque
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 3/4 xícaras de mel
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato
- 1 colher de sobremesa de cravo da índia (moído ou em pó)
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, e bata até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno, previamente aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até que o palito saia limpo depois do teste. Uma dica: não deixe assar demais para não ficar seco. Eu fiz apenas 1/2 receita e usei uma forma de 20cm de diâmetro. Para a receita inteira, como temos aqui, acho que formas de 26 ou 27cm estão de bom tamanho.

Recheio:
- 2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão por 40 minutos ou o seu doce de leite preferido.

Cobertura:
- 250 gr de chocolate meio amargo derretido

Montagem:

Você pode usar um aro pra ajudar na montagem, uma folha de acetato ou o bom e velho jeitinho brasileiro, como foi o meu caso. Forrei uma forma do mesmo tamanho da que assei com papel filme, deixando uma boa sobra para fora para puxar e desenformar depois de pronto.

Corte o bolo em dois discos. Comece pelo primeiro disco, cubra com o doce de leite e depois coloque o segundo disco. Por último, despeje o chocolate derretido. Pode levar à geladeira por alguns minutos para ajudar a formar a casquinha de chocolate. Para decorar, coloque o que sobrou da cobertura em um saquinho de confeitar comum ou feito com papel manteiga e faça traços sobre o bolo.

Mousse de limão siciliano

Tá um calor danado em São Paulo. A temperatura passa facilmente dos 30 graus todos os dias. E, quando bate a vontade de doce, penso logo nos cítricos. O limão siciliano é uma excelente opção. Dizem que é o verdadeiro limão. Mais comum na Europa e em países de clima frio, a fruta é bem mais difícil por aqui e mais cara também, mas pode render ótimas receitas. Bolos, tortas, mousses, drinks, marinadas e até brigadeiro. Lindo, fresco, aromático, sofisticado, o limão siciliano faz boa presença sempre e fica delicioso em uma mousse, nossa escolha para aliviar o calor. Zero trabalho na cozinha.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- suco de 2 limões ou 1/2 xícara de chá
- raspas de limão para decorar

Modo de Fazer:

No liquidificador, coloque o leite condensado, creme de leite e o suco de limão coado. Bata até obter um creme homogêneo. Coloque em tacinhas individuais ou em uma taça grande e leve ao congelador por cerca de duas horas. O objetivo aqui não é congelar. O que queremos é uma consistência firme, não um sorvete. Depois, mantenha em geladeira até a hora de servir.

Pra decorar, raspas de limão ou ainda raspas de chocolate branco.

Rende 4 porções.

Salada de macarrão

Alguns dias pedem uma refeição leve, fresca, fácil. As saladas são ótimas opções, principalmente nos dias de calor. Nada de forno, fritura ou molhos. Alguns ingredientes, poucos minutos e você terá um almoço/jantar bonito, colorido e nutritivo. Não é de agora que eu conheço a salada de macarrão. O prato era presença constante na mesa da família. O marido adora. Dia desses resolvi juntar alguns ingredientes que tinha em casa e preparar uma versão bem leve da saladinha. Fica a sugestão para os dias quentes. Trabalho zero e satisfação garantida.

Ingredientes:

- 2 tomates

- 1 lata de atum

- 100 gr. de mussarela ralada

- 1 lata de ervilha

- 2 ovos cozidos

- sal e pimenta

- orégano

- azeite

- 1/2 pacote ou 250 gr. de macarrão (usamos o fusilli, mas você pode escolher o seu preferido)

Modo de Fazer:

Comece pelo recheio. Em um recipiente, coloque o tomate sem semente e cortado em cubinhos, ervilha, mussarela e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e um punhado de orégano. Regue com um fio generoso de azeite. Reserve. 

Numa panela grande, coloque 2 ou 3 litros de água e uma colher de sopa de sal. Quando a água estiver fervendo, ponha o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem. A massa deve ficar al dente. Em geral, 7 ou 8 minutos são suficientes. Escorra com cuidado. Passe a massa sob a água fria para cortar o cozimento e escorra. Regue com um fio generoso de azeite. Em um bowl grande, misture o macarrão com o recheio cuidadosamente. Corte os ovos em quatro e coloque sobre a salada, como enfeite.

Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

Dica da Casa: se quiser engordar um pouco a receita, misture a salada com uma ou duas colheres de sopa de maionese.

Nhoque de ricota

Estamos seguindo firmes e fortes no planejamento de comer em casa todos os dias da semana. Pratos variados ganharam a mesa desde segunda-feira. Começamos com uma receita gostosa e bem versátil. Navegando pela internet, encontrei uma sugestão de nhoque de ricota. Se não me engano, a receita estava no site da revista Casa e Jardim. O ingrediente principal já estava na geladeira. Resolvi inovar e improvisar. Ajustei as medidas, adicionei um temperinho novo e nasceu um prato que já está entre os preferidos da casa. O nhoque de ricota pode ser servido como sua imaginação quiser. Com um azeite aromatizado, como sugeriu a revista. Com molho de tomate. E acompanhado de um molho branco, especialidade do marido. Os tons branquinhos com o dourado do queijo gratinado ficaram irresistíveis. Boa pedida para os mais comedidos e para os gourmets de plantão.

Ingredientes:
- 300 gr de ricota
- 2 ovos
- 70 gr de queijo parmesão ralado
- 5 ou 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de orégano
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Em um bowl, amasse a ricota com a ajuda de um garfo. Adicione o parmesão ralado e os ovos. Misture. Tempere com sal, pimenta e orégano. Vá colocando a farinha e mexendo até dar liga. Geralmente, 5 ou 6 colheres de sopa são suficientes. Faça bolinhas e deixe descansar por 20 minutos na geladeira para firmar.

Em água fervente com um fio de azeite e uma folha de louro, coloque as bolinhas aos poucos para cozinhar. Quando o nhoque subir com a fervura, retire com a ajuda de uma escumadeira. Coloque em um refratário, cubra com o molho e salpique com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Molho Branco

Ingredientes:
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1 colher de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- 100 gr. de parmesão ou mussarela ralada

Modo de Fazer:
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa cuidadosamente até cozinhar. Num primeiro momento, ela pode formar alguns grumos, por isso é importante misturar. Adicionar o leite de uma vez só e não pare de mexer, para não empelotar, até o molho engrossar. Adicione o sal, a pimenta a gosto e um toque de noz moscada. Coloque o queijo e desligue o fogo.

Se quiser o molho mais grosso, diminua a quantidade de leite, se quiser mais líquido, aumente a quantidade de leite.

Dica da Casa: um pedacinho de queijo gorgonzola deixa o molho com mais corpo e sabor.

A receita serve 4 pessoas.

Jarra de Flores

Sou louca por uma casa bem arrumada e absolutamente incapaz de ignorar lojas de decoração. Em um passeio pelo charmoso bairro de Moema, em São Paulo, visitamos um ateliê e fiquei apaixonada por uma pequena jarra de porcelana, pintada à mão. Achei o objeto de uma delicadeza que foi impossível deixar aquele lugar sem levá-lo comigo. Ele já frequentou nossa mesa de refeições e agora passou a fazer parte da decoração da casa. Já conversamos aqui sobre a utilização de garrafas e copos como vasos e castiçais. Nada mais atual do que reciclar, não é mesmo? 

Depois de uma arrumação caprichada, minha sala ganhou ares românticos com a jarrinha de estimação recheada com minhas rosas preferidas, na cor lilás, enfeitando a mesinha de centro. Fica a ideia de uma decoração simples, mas cheia de personalidade. 

Mosaico de gelatina

Minha primeira memória desse doce de gelatina vem da infância, na casa da madrinha da minha mãe. Dona Henriqueta sempre tinha um quitute em casa para receber as visitas. Lembro bem dos potes de biscoito espalhados pela bancada da cozinha para quem quisesse comer. Acho de uma gentileza ter um mimo para oferecer aos convidados, coisa de gente antiga que eu faço questão de copiar. Eu era muito criança, mas a sobremesa ficou na minha cabeça. Talvez pelo aspecto colorido, bonito de se ver. Talvez pelo jeito acolhedor daquela mulher alta, bonita, forte. Engraçado que não me lembro do mosaico de gelatina na mesa de casa. Talvez minha mãe tenha feito algumas vezes, mas não tenho recordação alguma. Lá em casa sempre tem gelatina na geladeira. Até hoje. Com creme de leite, com maçã e ao natural. O mosaico de gelatina não é um doce difícil, mas exige paciência - pra fazer e para esperar ficar pronto. É uma coisa assim meio anos 70/80, mas faz um sucesso incrível.

Ingredientes:
- 1 caixinha de gelatina sabor morango
- 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
- 1 caixinha de gelatina sabor limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina sem sabor

***você pode escolher os sabores de gelatina que tiver em casa ou gostar mais. O importante é variar.

Modo de Fazer:

Prepare as gelatinas separadamente de acordo com as instruções da embalagem e leve para gelar, por pelo menos 2 horas ou até ficar firme. Eu coloco em recipientes retangulares para facilitar o corte. É um bom truque. Você pode usar potes plásticos ou formas. Depois de prontas, corte as gelatinas em quadradinhos e reserve. No liquidificador, bata o de leite condensado, o creme de leite e uma gelatina sem sabor hidratada (siga as instruções da embalagem). Em uma forma de buraco no meio (molhada ou untada com óleo), disponha os quadradinhos de gelatina e cubra com o creme. Leve para a geladeira até firmar (duas ou três horas). Desenforme e sirva.  

Bolo de vó

"Agora posso ser avó", disse entusiasmada depois de provar a primeira fatia do bolo branco. Era uma manhã de sábado preguiçosa, de sol, céu claro. Chegamos de viagem na quinta e na noite de sexta corri para a cozinha para preparar o primeiro bolo das férias. Seria o bolo de nosso café tarde e demorado do fim de semana. Já estava há dias sem colocar uma massa pra assar. Casa sem bolo dá um vazio na gente. Minha escolha foi tão simples que bateu até uma insegurança. A simplicidade não é algo tão fácil. Precisa ser genuína, autêntica, completa. A manteiga estava em ponto de pomada, ovos frescos e o processador pronto para bater a massa. Nada podia dar errado. Seria uma experiência importante. Um novo ciclo. Eu me sentia como uma aluna fazendo seu teste final. Aí, alguém pode me perguntar como alguém que faz brigadeiros, mousses, cupcakes, pavês e rocamboles poderia ter tanto medo de um bolo branco? E eu respondo: bolo branco é coisa de vó, de gente que sabe das coisas. Bolo branco é aconchego, uma visão do futuro com filhos e netos ao redor de uma mesa farta. Eu passei de ano. Meu bolo ficou alto, fofo, úmido e só acabou agora. Nunca tive interesse por ele, sempre achei doces com chocolate mais interessantes, mas o tempo nos ensina a gostar das coisas mais simples. Vó Luiza sempre diz que bolo de chocolate é pra criança e adulto come bolo branco. O sabor da minha infância foi todinho de chocolate (por teimosia própria), mas agora sei que posso ensinar aos meus filhos um outro caminho, com menos cor, mas com um gostinho que vai durar a vida toda. A minha receita não veio do livro da vovó, mas estará em um livro caprichado para que minhas netas possam contar para os amigos todas as lembranças da vó querida. E, quem sabe, dia desses, eu possa surpreender a minha com um bolo branquinho como ela gosta. Bolo branco tem um gosto simples de amor.

A receita, resultado de minhas visitas aos blogs de culinária, veio do Entre Panelas.

Ingredientes:
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 100 gramas de manteiga
- 2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de fermento em pó

***Acrescentei 1 colher de chá de baunilha.

Modo de Fazer:

1. Forno aquecendo a 180 graus
2. Forma de buraco untada e enfarinhada
3. Separar ingredientes e peneirar a farinha
4. Preparo - Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata bem, com o auxílio da batedeira, até ficar homogêneo. Junte a farinha peneirada e o leite, alternadamente e aos poucos, sem parar de bater. Incorpore as claras delicadamente à massa, em movimentos circulares. Por último, acrescente o fermento em pó e misture mais uma vez. Leve ao forno por 40 minutos ou até que o palito saia limpinho depois do teste.

Pavê de Nutella

Uma sobremesa simples e deliciosa. Nunca fui tão fã de Nutella. Na realidade, eu nem conhecia o famoso creme de avelã. Na minha infância o grande barato era comer io-iô cream. Comi o pavê de Nutella pela primeira vez na casa dos pais do Marcos. Foi aí que eu conheci o creme que todo mundo tanto ama e, desde então, ele passou a frequentar a nossa mesa também. O preparo é relativamente simples. E o melhor, bem rápido. A receita para os "nutella-maníacos".

Primeiro passo - Creme Branco

Ingredientes:
- 3 gemas peneiradas
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouquinho), a baunilha e as gemas. Dissolva o amido de milho no leite reservado. Eu costumo levar os primeiros ingredientes para o fogo baixo e misturar até ficar bem homogêneo. Na sequência, adiciono o leite com amido no preparo para engrossar. O creme branco é muito delicado e exige paciência e cuidado. Fogo sempre baixo e nunca parar de mexer (muito e sempre) são dois segredos para ter um creme bem lisinho. Creme branco "empelotado" não fica bonito, nem bom. Lembre-se disso na hora da pressa.

Segundo passo - Creme de Nutella

Ingredientes:
- 1 copo de Nutella de 180 gramas
- 1 caixa de creme de leite

Modo de Fazer:

Coloque a Nutella em um bowl e ponha sobre uma panela com pouca água para derreter, em fogo baixo. O ideal é encaixar o bowl na panela e não colocá-lo em contato com a água. Quando formar um creme bem liso, junte o creme de leite e misture bem.

Terceiro passo - Montagem

Para a montagem: 1 refratário médio, 1 pacote de bolacha maizena e leite.

Comece fazendo uma camada de creme branco. Molhe as bolachas no leite e coloque sobre o creme. Faça mais uma camada de creme e outra de bolachas. Espalhe o restante de creme branco. Finalize com o creme de Nutella. Decore com granulado, raspas de chocolate ou avelãs.

Mousse de Chocolate

Chocolate aerado, cremoso, derretendo na boca. Essa sobremesa é mais do que uma provocação. É felicidade em pequenas porções. Eu sou uma pessoa de sobremesas, de doces que levam chocolate. Já flertei com tortas maravilhosas, já tive uma paixão avassaladora pelo petit gateau, mas com a mousse de chocolate é amor, daqueles que duram uma vida inteira. Uma mousse bem feita é capaz de me conquistar na primeira colherada.

Há quem torça o nariz para a sobremesa. Outro dia li uma história do David Leibovitz, autor do livro/blog "The Sweet Life in Paris" - ele disse que se surpreendeu quando contou para os amigos franceses que a mousse de chocolate tinha ovos crus na receita e ouviu imediatamente a seguinte resposta - "de que outra maneira você faria uma mousse?". Alertar um francês sobre esse detalhe é a mesma coisa que dizer a um brasileiro que a caipirinha é feita com pinga. Todo preparo pode ser adaptado. No caso da mousse, os ovos podem ser substituídos por creme de leite fresco e para a caipirinha existem variações com vodca e saquê. Fato é que toda variação tem uma base clássica e para os franceses a receita é como deve ser.

Já tentei fazer algumas mousses de chocolate, mas me realizei de verdade com a receita do chef Claude Troisgos. Sim, ele é francês. E sim, nossa receita é feita com ovos crus. A diva Julia Child, autora do livro "Mastering the art of french cooking" (com explicações das receitas da cozinha tradicional francesa para as donas de casa norte-americanas que não tinham cozinheiras nem empregadas) tem uma receita de mousse de chocolate bem parecida, com poucas modificações. Não há mal algum em utilizar ovos se você tomar algumas providências. Os ovos devem ser absolutamente frescos, nada de usar aquele ovinho que está morando há dias na geladeira. Outra dica é peneirar as gemas para romper a película que deixa um gosto forte no preparo. Não tem erro. Um dos detalhes mais importantes da receita é a qualidade do chocolate. Ele deve ser amargo, com 60% de cacau ou mais. Gosto demais do Hershey's 60%. Lembre-se que você não precisa de uma sobremesa açucarada. Nós queremos um doce saboroso e isso depende exclusivamente do chocolate que você vai escolher. Um truque para suavizar o sabor, caso você não seja tão fã de chocolate amargo, é usar uma parte de chocolate ao leite na sua receita.

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate amargo (pode usar 100 gr de chocolate amargo e 50 gr de chocolate ao leite)

- 80 gr de manteiga sem sal

- 2 gemas

- 4 claras

- 25 gramas de açúcar

Modo de Fazer:

Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl e derreta em banho maria. Desligue o fogo e espere a mistura esfriar um pouco. Bata as claras em neve. Quando elas começarem a subir, acrescente o açúcar e diminua a velocidade. Continue batendo até chegar ao ponto certo. Acrescente duas gemas de ovos peneiradas ao chocolate derretido e mexa bem para incorporar. Coloque metade das claras na mistura de chocolate e mexa bem. Acrescente a outra parte e misture com toda a delicadeza, em movimentos circulares, de baixo para cima. Quanto mais paciência você tiver nesta etapa, mais leve e aerada ficará a sua mousse. Quando as claras desaparecerem, a sobremesa estará pronta.

Coloque em uma taça grande ou divida em porções individuais. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar.

Dica da Casa: você pode enfeitar com raspas de chocolate ou ainda servir com uma porção de chantilly e calda de frutas vermelhas.  

Bolo de Limão

Bolo assando é sempre motivo de alegria nesta casa. O bolo de hoje é resultado de duas coisas que eu adoro fazer - visitar blogs de culinária e assistir a programas de gastronomia na TV. Quinta-feira é meu dia da semana favorito. Seria capaz de passar horas na frente da televisão vendo Jamie Oliver, Nigella, Olivier, Claude Troisgros e Rita Lobo no GNT. A melhor maneira de aprender a cozinhar é observar, prestar atenção nas dicas de especialistas no assunto. Nada mais bacana do que compartilhar experiências na cozinha. O bolo de limão é uma receita da Rita Lobo, apresentadora do Cozinha Prática e dona do blog Panelinha, duas ótimas fontes de consulta. Um bolinho branco fofo, que ganha personalidade com as raspas e o glacê de limão. Excelente pedida para o café da manhã ou chá da tarde.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 200 gr de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- raspas de 2 limões

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180 graus. Passe a farinha, o sal e o fermento pela peneira. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme fofo. Importante: a manteiga deve estar em temperatura ambiente, parecendo uma pomada, para facilitar o preparo. Adicione o açúcar e torne a bater para misturar. Coloque os ovos um a um e bata para incorporar. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os ingredientes peneirados alternando com o leite. Não se assuste se o bolo ficar com uma aparência talhada, pode acontecer. Isso se resolve no forno (a manteiga vai derreter por completo e o bolo ficará lindo depois de assado). Por último, coloque as raspas de limão e apenas misture com a ajuda de uma colher. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 45/50 minutos. Espere esfriar para desenformar sem quebrar.

Rendimento: uma forma de buraco grande ou duas formas de bolo inglês.

Glacê de limão:

- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de suco de limão peneirado

Em uma tigela, coloque o açúcar, passando pela peneira, pra ficar bem soltinho. Adicione o suco de limão e mexa bem até obter um creme branquinho. Espalhe rapidamente sobre o bolo porque o glacê vai endurecer e se transformar em uma casquinha.

Creme de Abacate

O creme de abacate é daquelas comidas que chamamos de reconfortantes, pelo menos no meu caso. Sobremesa constante em nossa mesa santista nos meus tempos de criança. O doce é capaz de fazer qualquer pessoa gostar da fruta. Cremoso, leve e bem fresquinho, o creme é boa opção em qualquer estação do ano. Além de gostoso, é nutritivo e digestivo. Sou defensora de um preparo simples, que valorize o sabor da fruta. Não acho necessário o uso de leite condensado. A receita que alegrou toda a minha infância é fácil e bem rápida.

Ingredientes:
- 1 abacate grande e maduro
- 100 ml de leite
- suco de 1 limão
- 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Corte o abacate ao meio e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa e coloque no liquidificador. Reserve o caroço. Adicione o leite, suco do limão coado e o açúcar. Bata e prove. Você pode corrigir o açúcar de acordo com o seu gosto. O ideal é que fique bem cremoso e tenha o gostinho do limão, que além de delicioso evita que o creme fique escuro. Com algumas raspinhas de limão, a decoração da sobremesa ficará uma graça.

Dica da Casa: se sobrar creme de abacate, coloque o caroço reservado dentro da travessa com o doce, tampe e guarde na geladeira. Minha mãe sempre disse que isso conserva o doce e ajuda a manter a cor. Nunca deu errado.

Fudge de chocolate amargo e nozes

Não é de hoje que eu sonho com o fudge. Já passei vontade com o programa da Nigella, no cinema com Julia Child e, até em meus programas de culinária favoritos aqui no Brasil, já vi receitas tentadoras desse pecado de chocolate. Fato é que nunca havia preparado fudge e não há explicação alguma. Tenho pensado muito em receitas que nunca fiz e estou tratando de colocar algumas delas em prática. Estava louca por um doce na sexta, mas não tinha muito tempo, nem disposição para qualquer quitute demorado. Adivinha? Corri para a cozinha pra fazer o tal fudge que os americanos tanto amam - descrito como um preparo de leite, açúcar, manteiga e uma infinidade de opções para aromatizar. Tinha um chocolate Hershey's 60% piscando pra mim no armário e meio pacotinho de nozes. O resto foi muito simples. Resumo da ópera - um doce rico em chocolate, sabor e cremosidade. Dizem até que nasceu do erro de um confeiteiro que, na verdade, preparava um caramelo. Não usei manteiga e nem açúcar, afinal o leite condensado já faz bem esse papel. O chocolate amargo conferiu toda a intensidade que eu esperava do quitute. Um dos meus favoritos desde já. Alegria em quadradinhos.

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate amargo (60% ou 70% de cacau)
- 1 lata de leite condensado
- 1colher de chá de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de nozes picadas grosseiramente (pode trocar por avelãs, pistaches, amêndoas, passas, damascos)

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. O método você escolhe, mas não esqueça de fazer as pausas de 30 em 30 segundos, caso escolha o microondas, para não queimar o chocolate. Junte o leite condensado, a baunilha e o sal e mexa bem até juntar todos os ingredientes. Por último, adicione as nozes e misture. Coloque a massa em uma forma ou refratário, previamente forrados com papel manteiga, filme ou alumínio (facilita na hora de desenformar) e alise bem a superfície, nivelando com o auxílio de uma espátula. Leve o doce à geladeira por cerca de 2 horas para firmar. Depois de pronto, desenforme e corte em quadradinhos. Você pode decorar com cacau peneirado, chocolate branco derretido ou com transfer.

Conserve o doce na geladeira, em um pote fechado.

Risoto Parmegiana e Lombo Folhado

Estou bem atrasada, mas hoje finalmente sai a postagem do jantar do Dia dos Namorados. Como já disse, depois de tanto esperar em filas de restaurantes, criamos o hábito de comemorar o 12 de junho em casa. Geralmente, o marido faz o salgado e eu, a sobremesa do jantar. O doce escolhido foi um brownie de chocolate, sorvete de creme e calda de frutas vermelhas. O marido preparou um risoto acompanhado de lombo, que eu adoro. Aprendi o que era risoto de verdade, feito com arroz arbório, depois que me mudei para São Paulo. Na infância, comia uma espécie de arroz de forno com um refogado de frango, que imaginava ser o prato italiano. Marcos já experimentou várias receitas até chegar no ponto certo, na cremosidade que eu aprendi a apreciar. O gosto pelo risoto verdadeiro eu devo ao marido. O acompanhamento, o lombo, ficou muito mais interessante com uma cobertura de massa folhada, dourada e crocante. Para completar a celebração escolhemos uma Cava, o espumante espanhol.

Risoto Parmegiana

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbório
- 2 litros de caldo de carne ou legumes (caseiro ou industrializado)
- 1 cebola média
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 taça de vinho branco seco
- 150 gramas de queijo parmesão ralado (fresco)
- 50 gramas de manteiga

Modo de Fazer:

Numa panela larga, coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz (sem lavar) e refogue bem. Coloque o vinho e continue mexendo. Quando secar o vinho, adicione o caldo escolhido, aos poucos (concha por concha), sempre que secar, e não pare de misturar, até cozinhar o arroz (em fogo médio para baixo). Assim que o arroz estiver pronto, coloque mais uma concha de caldo e deixe secar bem. Adicione a manteiga gelada e o queijo ralado e mexa vigorosamente. Sirva bem quentinho. 

Dica da Casa: se sobrar risoto, guarde uma concha de caldo e, no dia seguinte, coloque o risoto com o caldo e uma colher de manteiga em uma panela e esquente o preparo em fogo médio, mexendo sempre até ficar cremoso. Funciona bem.

Lombo Folhado

Ingredientes:

- 1 kg de lombo

- 1 pacote de massa folhada (comprada pronta e crua)

- 1 gema de ovo

Sobre o tempero: o lombo já pode ser comprado temperado, como foi o caso do nosso, mas se preferir você pode preparar seu próprio tempero. Um dia antes, coloque a carne de porco em uma assadeira com 1 cebola cortada grosseiramente, 2 dentes de alho, azeite, suco de limão, sal e pimenta à gosto. Esfregue bem o tempero no lombo e deixe dormir na geladeira, fechado com um papel alumínio. 

Modo de Preparo:

Asse o lombo, em temperatura média, por 1 hora e deixe esfriar completamente. 

Abra a massa folhada sobre uma bancada, com tamanho suficiente para envolver o lombo como um rocambole. Feche as laterais como um presente. Pincele com uma gema de ovo batida. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Coloque em um refratário untado com óleo, azeite ou manteiga e leve ao forno até dourar (15/20 minutos). Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar para não esfarelar a massa.

Brownie de nozes e calda de frutas vermelhas

Dia dos Namorados em casa. Depois de inúmeras experiências traumáticas em filas inesgotáveis de restaurantes, decidimos de forma muito espontânea que é a maior roubada tentar jantar fora nesta data. E já que gostamos de cozinhar, nada melhor do que unir o útil ao agradável. Ele faz o salgado. Ela faz o doce. Simples assim. A sobremesa deveria ser especial: linda e cheia de sabor. Não foi tão difícil chegar a um doce que traduzisse bem nós dois. Precisava ter chocolate, claro. Sorvete? Hum, nada mal. E para um toque de glamour, frutas vermelhas. Brownie de nozes (a oleaginosa preferida do namorado), com sorvete de creme e uma calda de morangos e blueberries. Com certa organização e uma apresentação caprichada, não há como resistir. Um carinho de encher os olhos.

Brownie de Chocolate com Nozes

A receita, da chef Carole Crema, já é bem tradicional por aqui, mas desta vez resolvi fazer uma adaptação em versão menor, suficiente para o deleite do casal.

Ingredientes:
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 50 gramas de açúcar refinado
- 125 gramas de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 125 gramas de farinha de trigo
- 75 gramas de nozes picadas grosseiramente

Modo de Fazer:
Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria ou no microondas, parando a cada 30 segundos para mexer e não queimar. Eu gosto mais da primeira opção. Depois de apagar o fogo, adicione no mesmo recipiente o açúcar refinado e o mascavo. Misture. Junte os ovos e torne a mexer. Em seguida, coloque a farinha e misture. E, por último, adicione as nozes picadas e mexa mais uma vez apenas para agregar.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Um bom truque para saber se está pronto é observar a superfície da massa. Quando secar por cima, pode apagar. Você vai notar que a massa ainda está cremosa, mas essa é a graça do brownie. Eu usei uma forma de 28 cm X 18 cm, mas sugiro uma pouco menor para deixar o bolinho mais alto. Se quiser um carinho na hora de servir, use um cortador em forma de coração para ficar diferente dos já conhecidos quadradinhos.

Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1 xícara de frutas vermelhas picadas (você escolhe: morango, blueberry, amora, framboesa)
- 4 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar. Eu usei morango e blueberry e deixe ficar cerca de 20 minutos fervendo até obter uma calda grossa e com pedacinhos suculentos de fruta. O ponto você escolhe.

Brigadeiro de microondas

Sempre que descubro uma nova possibilidade de utilização de ingredientes ou eletrodomésticos fico muito animada. A semana já começou difícil nesta casa. Uma inflamação qualquer me deixou de castigo por 7 dias, tomando doses consideráveis de amoxilina. Já viu, né? Animação zero e dificuldade mega de comer. Na quarta-feira, já não aguentava mais de vontade de devorar um doce. Navegando pela internet, dei de cara com um vídeo ensinando a fazer brigadeiro de microondas. Um sinal dos deuses para resolver todos os meus, os seus, os nossos desesperos diários? Sempre fui muito desconfiada com receitas de microondas, mas me rendi ao bolo de chocolate da tia Marilza e, agora, dei o braço a torcer com este docinho. Amigos, anotem a receita e guardem com zelo. Um dia, no momento máximo de loucura por açúcar, vocês vão lembrar de mim.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser achocolatado)
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em primeiro lugar, você vai precisar de uma tigela bem funda porque a mistura ferve e sobe bastante. Melhor evitar sujeira, né? Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao microondas, em potência máxima, por 4 minutos. Retire o refratário do micro e misture novamente. Você vai observar que a mistura já estará homogênea e, a partir de agora, o cuidado será com o ponto do doce. Leve de volta ao microondas por mais um minuto. Retire e mexa novamente. Nesta etapa você terá um docinho para comer de colher ou uma cobertura de bolo. Mais um minuto no microondas e o brigadeiro já estará em ponto de enrolar. Deixe esfriar e sirva como achar melhor. Em 6 minutos você conseguirá um brigadeiro tão gostoso quanto o tradicional, que precisaria de, no mínimo, 15 minutos pra ficar pronto.

O brigadeiro de microondas é uma alternativa perfeita para os momentos mais práticos da vida: uma visita inesperada, um jantar de última hora ou até mesmo aquela preguiça gostosa. Basta deixar em ponto de colher, colocar em um bowl ou prato bem bonito e servir. Uma ideia bacana é deixar vários potinhos com coberturas diferentes ao lado para que cada amigo escolha o confeito para mergulhar sua colher. Vale um granulado tradicional, raspas de chocolate, bolinhas crocantes, nozes picadas, lâminas de amêndoas, amendoin triturado, pistache ou o que mais a imaginação desejar.

Julice Boulangère - para um delicioso café da manhã

Café da manhã às 2 horas da tarde? Claro que pode! Em São Paulo pode quase tudo. Não é segredo pra ninguém o meu amor pela primeira refeição do dia. É de longe a minha favorita. Durante a semana nunca temos muito tempo para o café, mas no fim de semana de folga, é ritual obrigatório. Me alegra ver uma mesa bem posta, com pães frescos, frutas, manteiga, geleia e, claro, bolo. Pra comer sem hora, sem pressa. Há algum tempo estamos para conhecer um lugar muito elogiado pelo impecável desjejum.

Sábado. Marido gripado. Mulher cansada. Despertador desligado. Resultado? Acordamos 11 horas da manhã. Mas, mesmo assim, resolvemos nos aventurar. Até tomar banho, sair de casa, enfrentar um trânsito daqueles, chegamos ao café da manhã 2 da tarde. Eu, morrendo de vergonha pelo adiantado da hora, imaginando que todos estariam almoçando. Marcos, morrendo de fome, me condenando pelo momento caipira na cidade grande.

Na Julice Boulangère não tem hora pra tomar café da manhã. Qual não foi a minha surpresa quando percebi que a maioria das mesas ainda estava começando a curtir a primeira refeição do sábado de sol. O lugar é um charme. Um sobrado discreto, cercado por verde. As mesas e cadeiras de ferro estão dispostas em chão de azulejo hidráulico, em um jardim que poderia ser o da nossa casa. O ambiente é rústico, sem frescura, convidativo e aconchegante.

A casa oferece kits que podem ser escolhidos de acordo com o tamanho da sua fome. São 4 tipos de combinações que incluem pães, especialidade da casa, frutas, bolos, tortas, manteiga, geleias caseiras, frios, suco e uma bebida quente.

Nós escolhemos o kit 2 (R$ 27,00), com pão bolinha, brioche tradicional e o delicioso pão de chocolate com ameixa. Manteiga. Geleias de vinho Tannat e goiaba com hortelã (apaixonei). Suco de laranja fresquinho e um bolo de cenoura com gotas de chocolate. Pra beber, espresso pra mim e chocolate quente para o Marcos. O combinado ainda dava direito a uma fatia de mamão fresquinho. Marcos não curte e eu não pude comer porque fiz a promessa de São José e ficarei um ano sem a fruta.

Os pães são saborosos, macios, fresquinhos, como todo mundo gosta no café da manhã. Chocolate com ameixa foi um casamento harmonioso e equilibrado, sem exagero. Destaque total para a geleia de goiaba com hortelã, doce na medida e refrescante.

Julice Boulangère (divulgação)

Os produtos estão todos à venda na loja. Há uma infinidade de pães. Baguetes, croissants, pão de figo seco e provolone, azeitonas, calabresa e beaujolais, pão de cerveja. É impossível sair sem levar nada. O aroma é irresistível. Escolhemos o Pain au Chocolat para levar pra casa. O quitute fechou a nossa noite, acompanhado de um chá bem quentinho. Vale a visita uma, duas, mil vezes.

Julice Boulangère
Rua Deputado Lacerda Franco, 536.
Segunda à Sábado - 8h30 às 20h
http://www.juliceboulangere.com.br/

    

Croque Monsieur

Croque Monsieur é um famoso sanduíche francês preparado com pão, queijo, presunto e gratinado no forno. Para variar o cardápio no fim de semana sempre procuramos opções diferentes de lanches. Tortas, quiches, sanduíches, entradas que podem ser transformadas em pratos principais, tudo bem simples e rápido. Marcos adora pães e gosta de reproduzir, em casa, clássicos da cozinha internacional. Dia desses pegou sua lista de compras e saiu em busca dos ingredientes para fazer o Croque Monsieur para o lanche de sábado. O sanduíche pode ser preparado com pão de forma, mussarela e presunto cozido, mas fica muito melhor quando nos permitimos investir em um brioche e em frios mais nobres. Basta um pouco de criatividade e uns minutinhos na cozinha para transformar a refeição nossa de todo dia em um prato especial. Não preciso nem dizer que o clássico francês já é um dos favoritos desta Casa. Bon Appétit!

Ingredientes:

- 50 gr de manteiga

- 6 fatias de pão tipo brioche
- 150 gr de presunto royale
- 200 gr de queijo gruyère ralado

Modo de fazer:

Derreta a manteiga no microondas. Corte o brioche em fatias de 2 cm (altura de dois pães de forma comuns). Pincele a parte de dentro das fatias de pão com a manteiga. Coloque o presunto e o queijo e feche o sanduíche. Cubra o pão com molho branco e finalize com um pouco mais de queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até gratinar e tostar levemente.

Molho Branco

Ingredientes:
- 50 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 cebola ralada
- sal e pimenta

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo brando e refogue a cebola até murchar. Adicione a farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme levemente amarelado. Coloque o leite aos poucos e não deixe de misturar para evitar que se formem grumos em seu molho. Continue mexendo e deixe engrossar em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Essa quantidade de molho é suficiente para a receita. Faça o molho primeiro. Depois é só montar o sanduíche.

 

Bolo Fofíssimo de Chocolate

Receita de bolo de chocolate nunca é demais. Sempre tem espaço pra mais uma em nosso caderninho. Algumas são obrigatórias: pão de ló para rechear, o bolo de microondas, o bolo de chocolate úmido, o rocambole, o brownie e o bolo de chocolate fofo, que pode ser servido com ou sem cobertura, com café ou na sobremesa. Encontrei a receita do bolo fofíssimo de chocolate no Blog da Rita, do Panelinha. Foi contribuição de uma leitora, aprovadíssima pela chef. Como sou maluca por bolo de chocolate não pensei duas vezes em fazer aqui em casa. Quando coloquei o primeiro pedaço na boca, me senti comendo uma mousse de chocolate, a massa derrete na boca. Acreditem!!! E aqui você tem duas opções: se quiser um bolo mais adulto, denso, use chocolate em pó. Se preferir aquele bolo doce, dos tempos de criança, use achocolatado. Para a cobertura, escolhi a ganache fina de chocolate, que aprendi no curso de cupcakes da chef Carole Crema. No lugar do creme de leite, leite integral. Mais rápida, prática e econômica. Ah, é um escândalo de gostosa.

Ingredientes:

- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento

Modo de Fazer:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó peneirados. Junte os ovos e o óleo. Comece a bater em velocidade baixa para evitar sujeira. Depois de misturar bem os ingredientes, aumente a velocidade e bata mais um pouco. Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando, alternadamente, a água e a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e apenas misture com o auxílio de um fouet. Despeje a mistura em uma forma de buraco untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que o palito saia limpo após o teste.

Cobertura (Ganache fina):

- 100 gr de chocolate (usei 50 gr de chocolate belga ao leite e 50 gr de Hershey's 60% cacau)
- 50 ml de leite integral

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate no microondas (parando a cada 30 segundos para não queimar) ou em banho-maria. Junte o leite morno e mexa bem até obter um creme liso. Você pode adicionar uma colher de chá de manteiga para garantir o brilho.

Na casa da vizinha Norma Pocker - Cestinhas de Parmesão

Norma Pocker é nossa colega jornalista. Por obra da modernidade, nos conhecemos pelo facebook e começamos a conversar sobre receitas, doces, salgados, delícias de cozinha. Ainda não nos conhecemos pessoalmente, mas oportunidades não vão faltar. A comadre prendada postou outro dia uma foto linda de cestinhas de parmesão. Além de deliciosas, elas ficam absolutamente charmosas para servir saladas e petiscos. Pedi a receita pra Norma e compartilho aqui com vocês neste espaço no qual os visitantes do blog nos apresentam os quitutes preparados em suas cozinhas.

Com a palavra, Norma Pocker:

" Para fazer as cestinhas de parmesão é preciso colocar o queijo parmesão ralado em uma frigideira antiaderente (sem óleo e sem manteiga). Não coloque tão pouco para não ficar fino, nem muito para não ficar grosso e enjoativo. A ideia é que vire um biscoitão. Quando a gente coloca o queijo ralado na frigideira ele se une como se fosse uma tapioca. Ele vira um biscoitão que você até consegue virar (é opcional dar uma tostadinha do outro lado).

Depois você coloca um papel na palma da sua mão e vira esse biscoito sobre o papel para não se queimar e coloca o bolachão no fundo de um copo (o copo deve estar de cabeça para baixo na pia ou mesa). A idéia é que o fundo do copo sirva para moldar a base da cesta. Pensem nesta cesta da foto virada de ponta cabeça, eu acho que dá para imaginar. Faça isso rápido e segure a cesta no copo por alguns segundos. O queijo seca muito rápido e quando endurece não dá mais para moldar.

Aí é só colocar as folhas verdes picadinhas, uns tomatinhos cereja fatiados, azeitona chilena, e um pouco mais de queijo ralado por cima. Não cabe muita salada, mas o visual vale a pena. Você pode deixar mais salada na travessa para que as pessoas se sirvam. 

Dica: misture duas marcas de queijo ralado, um mais fino, que é mais sequinho e solta menos óleo, e outro mais grosso. Não rale na hora, porque o queijo fresco, com mais óleo dá um trabalho danado na hora de fritar e moldar. "

Sanduíches frios com baguete e ciabatta

Nós adoramos sanduíches. Desde hambúrguer até cachorro quente, passando pelos lanches quentes e frescos. Eles são excelentes opções para um jantar sem compromisso, para o lanche do fim de semana e, principalmente, para a farra com os amigos. E o melhor: você pode e deve criar seus próprios sanduíches. Consulte os ingredientes disponíveis na despensa ou faça uma visita ao supermercado mais próximo, escolha um pão bacana e pronto. As duas sugestões de hoje nasceram depois de uma visita ao supermercado do bairro. Folhas, queijos, frios, um molhinho especial e dois ótimos lanches para o jantar.

Sanduíche de Salame, Burrata e Tomate Uva

Ingredientes:
- 2 Ciabattas
- 1/2 maço de rúcula baby
- 100 gr de salame
- 1 queijo tipo burrata
- tomate uva
- maionese
- azeite
- sal

Montagem:

Abra o pão e comece o sanduíche com uma camada caprichada de maionese e folhas de rúcula. Coloque as fatias de salame e o tomate uva cortado ao meio. Tempere com sal e azeite. Para finalizar, desfaça o queijo em pedaços displicentes e coloque sobre o tomate. O queijo tipo burrata, criado no sul da Itália, é consistente por fora, cremoso e macio por dentro e vai dar um frescor e uma leveza para o seu sanduba. Você pode comprar, no supermercado ou laticínio de sua preferência, uma embalagem do queijo que vem exatamente com uma bolinha, o suficiente para dois lanches.

Sanduíche de Rosbife e Queijo Brie com molho de Mostarda e Mel

Ingredientes:
- 2 mini baguetes com gergelim
- 1/2 maço de rúcula baby
- 100 gr de rosbife
- 100 gr de queijo brie

Molho de mostarda e mel:

- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel

(Misture os ingredientes em um bowl e tempere com sal e pimenta a gosto)

Montagem:

Abra a baguete e comece a montar o sanduíche com as folhas de rúcula. Tempere com molho a gosto. Coloque as fatias de rosbife, um pouco mais de molho (se preferir) e finalize com lascas de queijo brie.

Dica da Casa: Corte os lanches em diagonal para ficar charmoso e sirva em um prato de sobremesa ou enrolado em um guardanapo de papel decorado amarrado com um barbante ou fita. Outra opção para apresentar são os saquinhos de papel.