Pudim de Leite

A magia do leite condensado. Ela existe.

Não há nada mais simples do que um pudim de leite. Tem gosto de infância e, por isso mesmo, é um daqueles quitutes reconfortantes que não podem faltar no caderno de receitas. O pudim da minha vó é referência, um escândalo. Grande, alto, lindo. E sempre me fez pensar que o talento para fazer o docinho  tinha parado na D. Luiza. Nenhuma geração depois dela teve sucesso imediato. Os pudins da minha mãe foram carinhosamente apelidados de "Faixa de Gaza". Eles ficam deliciosos, mas a aparência, enrugada e quebradiça, é motivo de muitas risadas à mesa. Não entendia o resultado até descobrir que eu tinha o mesmo problema. O meu pudim ficava igualzinho ao da mãe, tão derrubadinho quanto, para o meu desespero. Cheguei a pensar que a magia do leite condensado só funcionava com a vó e, quase desisti até conhecer a mãe do Marcos. D. Monalisa, minha sogra que até hoje chamo de tia (um costume santista de achar que todo mundo é tio ou tia), tem um pudim tão maravilhoso quanto o da minha vó, de mesa de novela, aquele que derrete na boca.

Meu pudim de mesa de novela.

Depois de experimentar o quitute, em uma de nossas muitas visitas à Vila Matilde, chorei minhas pitangas contando sobre o mistério do doce desmoronado. E, pra minha alegria, a tia Monalisa me deu o caminho das pedras. Segui a receita um tanto apreensiva, com medo de que minha mão torta para pudins me desse mais um desgosto. Incrivelmente, deu certo. Há quase cinco anos, a magia do leite condensado chegou aqui em casa e me alegra cada vez que desenformo meu pudim de novela...lindo, alto, grande, o meu escândalo.

Ingredientes:
- 5 ovos
- 2 latas de leite condensado (nunca tive preconceito com marcas, mas o Leite Moça faz diferença aqui. Ele é a alma do negócio, acredite)
- 2 latas de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Calda:
- 6 colheres cheias de açúcar (só açúcar, hein. nada de colocar água)

Um pedacinho do céu.

Modo de Fazer:

Na forma do pudim, derreta o açúcar até obter uma calda e reserve. No liquidificador, bata bem os ovos. Eles vão ficar clarinhos e quase dobrar de tamanho. Os dois primeiros passos são o segredo do sucesso. Em seguida, acrescente o leite condensado, o leite e a baunilha e bata novamente. Despeje a mistura na forma e leve ao forno, em banho maria, na temperatura média, por 3 horas. Sim, tudo isso. Pra ter um pudim grande, de mesa de novela, é preciso esperar esse tempão, pelo menos no meu forno. Se preferir, faça meia receita, com 3 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 de leite. Eu nunca resisto e sempre faço a receita completa só pra ter o prazer de comer um pudim grande.

Além de fazer primeiro a calda e bater somente os ovos antes dos demais ingredientes, outro segredinho é esquecer o pudim depois de pronto. Espere esfriar completamente antes de desenformar para evitar desmoronamentos. Eu faço um dia antes de servir e deixo ele dormir na geladeira. Para desenformar, acenda a chama do fogão e passe a forma pelo fogo durante alguns segundos para derreter a calda. Passe a faca ao redor da forma e, se notar que o pudim está solto, vire em um prato e prepare-se para momentos de puro glamour - não há nada mais maravilhoso do que admirar o pudim soltar da forma banhado pela deliciosa calda de caramelo.

Importante: nunca, jamais quebre os ovos direto no liquidificador. Sempre abra os ovos em um recipiente para ter certeza de que não estão estragados. Eu já perdi doces por descuido. A dica vale para qualquer receita.