Bolo de chocolate saudável

Foram meses de ausência. Um período de transformações, principalmente na nossa alimentação. A  decisão pela reeducação alimentar não é fácil quando temos enorme prazer em cozinhar e comer. Exige disciplina e sobretudo criatividade para comer corretamente sem abandonar algumas pequenas alegrias. Foi o melhor caminho. Sem radicalizar. Podemos comer de tudo, mas com moderação. Até um doce pra não deixar a rotina tão sem graça. Fizemos muitos testes na cozinha. Uns desastrosos. Já outros acabaram se mostrando gratas surpresas. Não é assim tão simples trocar os brancos por integrais e incluir açúcares mais saudáveis na dieta sem prejudicar o sabor das preparações. Muitos quilos indesejáveis já se foram e ganhamos um cardápio mais variado e interessante, que vamos dividir aqui com vocês. Vou começar compartilhando um teste que me deixou muito feliz. Um bolo de chocolate (minha paixão!) sem glúten e sem lactose. Uma tentativa despretensiosa de alegrar as lombrigas sem sair da rotina.

Ingredientes:

- 5 ovos

- 1/2 xícara de chá de óleo de canola (milho ou girassol)

- 5 colheres de sopa de chocolate em pó (usei o do padre de 50%)

- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 4 colheres de sopa de fécula de batata

- 100 gramas de coco ralado 

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos e terminando pelo fermento. Bata até obter uma massa homogênea e cremosa. Despeje a mistura em uma forma média de bolo inglês untada e enfarinhada (use a fécula para preparar a forma). Leve para assar em forno já aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos. 

O resultado é um bolo muito fofo, úmido e cheio de sabor de chocolate. O coco substitui a farinha e a fécula deixa a massa um pouquinho mais consistente sem pesar. Quem gostar de sabores ainda mais marcantes pode trocar o chocolate em pó por cacau 100%. Outra substituição possível é adicionar açúcar demerara no lugar do mascavo. E você pode ainda trocar a fécula de batata por amido de milho. E viva as possibilidades!!! Prove e depois me conte. 

Dica: o bolo é muito leve e pode murchar um pouco caso você tire do forno imediatamente após ficar pronto. É apenas uma questão estética. Você pode desligar o forno e deixar a porta um pouco aberta por alguns minutos antes de tirá-lo. 

Bolo Pão de Mel

A receita é da mãe da Joyce Ribeiro, que gentilmente alegrou um de nossos plantões na CBN com uma fatia generosamente recheada de brigadeiro e coberta de chocolate. Lembro-me como se fosse hoje o conforto que aquele doce me proporcionou no meio de 10 horas de trabalho. Dias depois, lá estava a Joyce com a receita anotada pra mim. Uma querida! Outro dia, Marcos e eu estávamos passeando no supermercado favorito do bairro e lá vem ele me chamar para a degustação da padaria, a parte favorita das compras. Eram quadradinhos de bolo pão de mel, recheados com uma respeitável camada de doce de leite e cobertos com chocolate. A apresentação rústica, muito em alta, me conquistou. Um disco de bolo, recheio, bolo e chocolate derretido apenas por cima, sem finalização lateral. Não muito convencional, mas a aparência moderna, revelando os segredos da montagem de um bolo, me conquistou. To achando essa moda "displicente" muito chique. O bolo inteiro, 15cm no máximo, estava à venda pela (bagatela?) de 40 Dilmas. "Caramba! Eu faço esse bolo, falei." O dito cujo ficou na cabeça. Fiz esta semana usando a receita da mãe da Joyce como base. Cheiro de especiarias no ar. A casa agradece.

Ingredientes:
- 1/2 xícara de conhaque
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 3/4 xícaras de mel
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato
- 1 colher de sobremesa de cravo da índia (moído ou em pó)
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, e bata até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno, previamente aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até que o palito saia limpo depois do teste. Uma dica: não deixe assar demais para não ficar seco. Eu fiz apenas 1/2 receita e usei uma forma de 20cm de diâmetro. Para a receita inteira, como temos aqui, acho que formas de 26 ou 27cm estão de bom tamanho.

Recheio:
- 2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão por 40 minutos ou o seu doce de leite preferido.

Cobertura:
- 250 gr de chocolate meio amargo derretido

Montagem:

Você pode usar um aro pra ajudar na montagem, uma folha de acetato ou o bom e velho jeitinho brasileiro, como foi o meu caso. Forrei uma forma do mesmo tamanho da que assei com papel filme, deixando uma boa sobra para fora para puxar e desenformar depois de pronto.

Corte o bolo em dois discos. Comece pelo primeiro disco, cubra com o doce de leite e depois coloque o segundo disco. Por último, despeje o chocolate derretido. Pode levar à geladeira por alguns minutos para ajudar a formar a casquinha de chocolate. Para decorar, coloque o que sobrou da cobertura em um saquinho de confeitar comum ou feito com papel manteiga e faça traços sobre o bolo.

Brownie de nozes e calda de frutas vermelhas

Dia dos Namorados em casa. Depois de inúmeras experiências traumáticas em filas inesgotáveis de restaurantes, decidimos de forma muito espontânea que é a maior roubada tentar jantar fora nesta data. E já que gostamos de cozinhar, nada melhor do que unir o útil ao agradável. Ele faz o salgado. Ela faz o doce. Simples assim. A sobremesa deveria ser especial: linda e cheia de sabor. Não foi tão difícil chegar a um doce que traduzisse bem nós dois. Precisava ter chocolate, claro. Sorvete? Hum, nada mal. E para um toque de glamour, frutas vermelhas. Brownie de nozes (a oleaginosa preferida do namorado), com sorvete de creme e uma calda de morangos e blueberries. Com certa organização e uma apresentação caprichada, não há como resistir. Um carinho de encher os olhos.

Brownie de Chocolate com Nozes

A receita, da chef Carole Crema, já é bem tradicional por aqui, mas desta vez resolvi fazer uma adaptação em versão menor, suficiente para o deleite do casal.

Ingredientes:
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 50 gramas de açúcar refinado
- 125 gramas de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 125 gramas de farinha de trigo
- 75 gramas de nozes picadas grosseiramente

Modo de Fazer:
Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria ou no microondas, parando a cada 30 segundos para mexer e não queimar. Eu gosto mais da primeira opção. Depois de apagar o fogo, adicione no mesmo recipiente o açúcar refinado e o mascavo. Misture. Junte os ovos e torne a mexer. Em seguida, coloque a farinha e misture. E, por último, adicione as nozes picadas e mexa mais uma vez apenas para agregar.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Um bom truque para saber se está pronto é observar a superfície da massa. Quando secar por cima, pode apagar. Você vai notar que a massa ainda está cremosa, mas essa é a graça do brownie. Eu usei uma forma de 28 cm X 18 cm, mas sugiro uma pouco menor para deixar o bolinho mais alto. Se quiser um carinho na hora de servir, use um cortador em forma de coração para ficar diferente dos já conhecidos quadradinhos.

Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1 xícara de frutas vermelhas picadas (você escolhe: morango, blueberry, amora, framboesa)
- 4 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar. Eu usei morango e blueberry e deixe ficar cerca de 20 minutos fervendo até obter uma calda grossa e com pedacinhos suculentos de fruta. O ponto você escolhe.

Brigadeiro de microondas

Sempre que descubro uma nova possibilidade de utilização de ingredientes ou eletrodomésticos fico muito animada. A semana já começou difícil nesta casa. Uma inflamação qualquer me deixou de castigo por 7 dias, tomando doses consideráveis de amoxilina. Já viu, né? Animação zero e dificuldade mega de comer. Na quarta-feira, já não aguentava mais de vontade de devorar um doce. Navegando pela internet, dei de cara com um vídeo ensinando a fazer brigadeiro de microondas. Um sinal dos deuses para resolver todos os meus, os seus, os nossos desesperos diários? Sempre fui muito desconfiada com receitas de microondas, mas me rendi ao bolo de chocolate da tia Marilza e, agora, dei o braço a torcer com este docinho. Amigos, anotem a receita e guardem com zelo. Um dia, no momento máximo de loucura por açúcar, vocês vão lembrar de mim.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser achocolatado)
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em primeiro lugar, você vai precisar de uma tigela bem funda porque a mistura ferve e sobe bastante. Melhor evitar sujeira, né? Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao microondas, em potência máxima, por 4 minutos. Retire o refratário do micro e misture novamente. Você vai observar que a mistura já estará homogênea e, a partir de agora, o cuidado será com o ponto do doce. Leve de volta ao microondas por mais um minuto. Retire e mexa novamente. Nesta etapa você terá um docinho para comer de colher ou uma cobertura de bolo. Mais um minuto no microondas e o brigadeiro já estará em ponto de enrolar. Deixe esfriar e sirva como achar melhor. Em 6 minutos você conseguirá um brigadeiro tão gostoso quanto o tradicional, que precisaria de, no mínimo, 15 minutos pra ficar pronto.

O brigadeiro de microondas é uma alternativa perfeita para os momentos mais práticos da vida: uma visita inesperada, um jantar de última hora ou até mesmo aquela preguiça gostosa. Basta deixar em ponto de colher, colocar em um bowl ou prato bem bonito e servir. Uma ideia bacana é deixar vários potinhos com coberturas diferentes ao lado para que cada amigo escolha o confeito para mergulhar sua colher. Vale um granulado tradicional, raspas de chocolate, bolinhas crocantes, nozes picadas, lâminas de amêndoas, amendoin triturado, pistache ou o que mais a imaginação desejar.

Bolo Fofíssimo de Chocolate

Receita de bolo de chocolate nunca é demais. Sempre tem espaço pra mais uma em nosso caderninho. Algumas são obrigatórias: pão de ló para rechear, o bolo de microondas, o bolo de chocolate úmido, o rocambole, o brownie e o bolo de chocolate fofo, que pode ser servido com ou sem cobertura, com café ou na sobremesa. Encontrei a receita do bolo fofíssimo de chocolate no Blog da Rita, do Panelinha. Foi contribuição de uma leitora, aprovadíssima pela chef. Como sou maluca por bolo de chocolate não pensei duas vezes em fazer aqui em casa. Quando coloquei o primeiro pedaço na boca, me senti comendo uma mousse de chocolate, a massa derrete na boca. Acreditem!!! E aqui você tem duas opções: se quiser um bolo mais adulto, denso, use chocolate em pó. Se preferir aquele bolo doce, dos tempos de criança, use achocolatado. Para a cobertura, escolhi a ganache fina de chocolate, que aprendi no curso de cupcakes da chef Carole Crema. No lugar do creme de leite, leite integral. Mais rápida, prática e econômica. Ah, é um escândalo de gostosa.

Ingredientes:

- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento

Modo de Fazer:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó peneirados. Junte os ovos e o óleo. Comece a bater em velocidade baixa para evitar sujeira. Depois de misturar bem os ingredientes, aumente a velocidade e bata mais um pouco. Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando, alternadamente, a água e a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e apenas misture com o auxílio de um fouet. Despeje a mistura em uma forma de buraco untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que o palito saia limpo após o teste.

Cobertura (Ganache fina):

- 100 gr de chocolate (usei 50 gr de chocolate belga ao leite e 50 gr de Hershey's 60% cacau)
- 50 ml de leite integral

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate no microondas (parando a cada 30 segundos para não queimar) ou em banho-maria. Junte o leite morno e mexa bem até obter um creme liso. Você pode adicionar uma colher de chá de manteiga para garantir o brilho.

O bolo de cenoura e a calda espetacular de chocolate

E o primeiro post de 2012 é (adivinha?) sobre bolo. O ano passou, fizemos nossa nova lista de desejos, mas certas coisas nunca mudam e eu continuo apaixonada por bolos. E desejo comer muitas fatias neste novo ano, assim como quero estar muito mais presente neste espaço que criamos com tanta alegria. Aliás, janeiro é um mês muito festivo. Completamos 1 ano nesta casa virtual e bolo é o que não vai faltar. O nosso tão amado bolo de cenoura já seria motivo suficiente pra comemorar, mas a celebração fica ainda mais interessante por conta de uma calda espetacular de chocolate que descobri em uma das minhas navegações pela internet. Não lembro ao certo em qual site achei essa maravilha, mas testei, adotei pra minha vida e compartilho aqui com vocês. Esta é uma típica receita do livro da vovó. Caseira e sem frescura. Você pode usar os ingredientes que tiver em casa e fazer as alterações que julgar necessárias. Aproveito a oportunidade para desejar um ano cheio de doçura e delícias.

Bolo de cenoura

Ingredientes:
- 3 cenouras médias
- 1/2 xícara de óleo
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 1/2 de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento

Modo de Fazer:

Coloque a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador. Bata bem até desmanchar a cenoura e obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em um recipiente e junte aos poucos a farinha, mexendo manualmente com bastante delicadeza. Por último, adicione o fermento e misture devagar. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 35/40 minutos ou até que o palito saia limpo depois do teste.

Calda de chocolate

Ingredientes:
320 ml de leite
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (usei o Nescau que tinha em casa)
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por cerca de 50 minutos ou até engrossar. Não esqueça de misturar de tempos em tempos para não pegar no fundo da panela. Não se preocupe em ficar tomando conta da calda, só deixe o fogo baixo para evitar sujeira no seu fogão na hora da fervura. Eu devo ter mexido quatro vezes ao longo do preparo. O ponto da calda depende do gosto de cada um. Eu prefiro uma calda bem grossa, escura e espelhada, mas se você preferir algo mais suave pode retirar a panela do fogo antes.

Bolo Formigueiro

O melhor bolo formigueiro que já comi foi o de uma pousada, onde costumamos nos hospedar em Ilhabela, nosso recanto preferido no litoral norte. Fofinho, úmido e doce na medida. Nada pode ser mais gostoso do que acordar em um lugar paradisíaco, abençoado com um céu azul e ensolarado e tomar um belo café da manhã acompanhado de bolos maravilhosos. Pra quem curte a Ilha, uma dica é a pousada Ilhasol, um lugar bacana pra relaxar. Tudo isso pra dizer que uma das minhas maiores alegrias é o chamado "bolo pra café", uma massa simples, com ou sem cobertura que grita por uma xícara bem quentinha de chá ou café. Bolo de fubá, iogurte, laranja, limão, mesclado e formigueiro são alguns deles. Nos últimos dias, me bateu um desespero por doce (isso ocorre diariamente, mas me enlouquece em alguns dias do mês) e corri para a cozinha pra fazer o bolo formigueiro. A receita simplificada foi no liquidificador mesmo para ser mais rápida. E como a situação era de loucura, um brigadeiro mole para me deixar ainda mais feliz.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/3 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento
- 3 colheres de sopa de granulado

Modo de Fazer:
No liquidificador, comece pelos ingredientes líquidos. Acrescente o açúcar e a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente. Despeje a mistura em um bowl e junte o granulado, misturando com a ajuda de um fouet. Leve para assar em uma forma com buraco no meio por aproximadamente 50 minutos.

Brigadeiro para cobertura
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/4 de xícara de leite
- 2 colheres de sopa de Nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Não deixe ficar com muito ponto, o objetivo aqui é uma calda cremosa que escorra pelo bolo.

Fondue de chocolate

Fondue de chocolate é, sem dúvida, o mais tentador e finaliza hoje nossa conversa sobre rodízio. Conheço algumas pessoas que não gostam de chocolate, pouquíssimas. Já falei algumas vezes e repito para sempre, chocolate é minha tentação, meu vício, meu descontrole. Um preparo cremoso, doce ou amargo, quentinho e acompanhado de frutas fresquinhas. Não é uma tentação? Nossas combinações para o fondue de chocolate sempre foram bem clássicas: morango, uva e banana. Mas o leque de opções aumentou muito depois de nossa viagem a Gramado. Lá, conhecemos uma infinidade de acompanhamentos deliciosos. Quase todas as frutas ficam ótimas com o preparo e você ainda pode servir bolachas e carolinas. Quanto mais variedade, melhor.

Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite ou 200 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 100 gramas de chocolate meio amargo

*Nós costumamos misturar os chocolates para obter um sabor mais equilibrado porque nem todo mundo na família é muito fã de chocolate amargo, mas se você preferir pode escolher apenas um tipo para a sua receita.

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o creme de leite e esquente em fogo baixo. Não deixe ferver. Acrescente o chocolate picado e misture até obter um creme homogêneo e consistente. Se gostar, pode acrescentar uma dose de conhaque.

Sugestões de acompanhamentos:
- Morango
- Uva
- Banana
- Kiwi
- Maçã
- Pera
- Melão
- Tangerina
- Bolacha Wafer
- Bolacha Champagne
- Amandita
- Carolinas

Bolo Nega Maluca

Nega Maluca

Faz algum tempo que não passamos por aqui. As férias estão próximas e não pensamos em outra coisa que não seja a reforma da cozinha. Ideias, medidas, orçamentos, prazos. Temos muito para conversar por aqui sobre a tão desejada reforma e também sobre as comidinhas que preparamos nos últimos dias. Pra variar, o papo de hoje será sobre (adivinha?) bolo. Quando a rotina fica pesada e cansativa, meus pensamentos gritam: comida reconfortante, comida reconfortante. Há dias estava querendo fazer um bolo de chocolate, um desejo quase infantil de alegria. Semana passada fiquei surpresa quando a cozinheira do programa de culinária que estava assistindo anunciou a receita do dia: o dito cujo doce era o prato da vez. Corri para a cozinha (alguma dúvida?). O bolo nega maluca é um dos quitutes mais reconfortantes que conheço. Ele faz parte de nossas primeiras memórias, ainda na casa da família, em tardes preguiçosas de férias. Além de delicioso é um bolo absolutamente fácil de preparar. Não precisa de batedeira, nem liquidificador, nada. Basta vontade e desejo de bolo a gente sempre tem.

Brigadeiro e granulado belga ao leite

Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento
- 4 ovos
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de água quente

Alto e fofo

Modo de Fazer:
A primeira coisa a fazer é acender o forno para aquecer e deixar o seu bolo alto e bonito. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, menos o fermento. Adicione os ovos, o óleo e mexa novamente. Despeje a água quente e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 graus) por 35 a 40 minutos.

Preparo manual, bem simples

Cobertura:
Para ser completo, o bolo nega maluca precisa de uma cobertura (bem melada) de brigadeiro e, para finalizar, uma chuva de granulado. Eu costumo preparar o brigadeiro mais simples que existe, de Nescau. Um doce fácil e que agrada todos os paladares.

Cobertura farta

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de Nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Bolo reconfortante de chocolate

Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo (sempre mínimo) mexendo até que a mistura comece a soltar do fundo da panela. Não deixe pegar muito ponto. Tire o doce do fogo ainda mole e despeje imediatamente sobre o bolo. Pra fechar, bastante granulado. Eu não tinha o granulado tradicional, por isso usei o belga. Não hesite em usar o confeito simples, quanto mais o bolo lembrar a sua infância, melhor ele será.

Cupcakes para celebrar a vó Luiza

Cupcakes para o niver da vó Luiza

Na última semana, nossa querida vó Luiza fez aniversário. A comemoração foi um jantar em família. Minha mãe ficou responsável pelo cardápio salgado (lombo assado, arroz, farofa e maionese de legumes)
e eu fiz os doces. É no mínimo muito engraçado pensar em uma neta fazendo o bolo e os brigadeiros de aniversário para a avó, mas tenho de dizer que senti imenso prazer em poder retribuir os diversos brigadeiros que D. Luiza já fez durante meus 30 anos de vida. Já virou tradição. Nas festas familiares sempre preparo algum doce e me sinto muito bem sendo a responsável pela doçura das celebrações. Minha avó é doceira de longa data e tem paladar apurado, adora um bolo branco, tradicional e bem confeitado, mas também gosta dos modernos cupcakes, o bolinho que ela acha encantador pela delicadeza e alegria da decoração.

Parabéns com brigadeiros e cupcakes.

Pensei em unir o útil ao agradável e transformei um bolo mármore, mesclado, em cupcakes. A cobertura foi uma ganache de chocolate e o enfeite um lindo morango que deixou o bolinho delicado e bem fresco. Para completar, brigadeiros de chocolate belga, ovomaltine, maracujá, paçoca e doce de leite com coco queimado.

Morango e chocolate

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 e ½ xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 100 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal 
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser achocolatado)
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento

Cupcake mármore

Modo de fazer

Na batedeira, misture a manteiga, o açúcar e as gemas e bata até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o sal, o leite e a farinha, diminua a velocidade e bata mais um pouco. Por último, adicione o fermento e as claras em neve misture delicadamente com a ajuda de um fouet ou pão duro. Divida a massa em duas partes e, em uma delas, adicione o chocolate em pó.

Para um bolo comum, despeje a massa branca em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada e, por cima, adicione a massa de chocolate. Para obter um desenho bonito, você pode fazer um ziguezague na massa com o auxílio de um garfo. Asse em forno médio por 30 ou 40 minutos.

Para transformar em cupcake, repita o procedimento em forminhas de papel e leve para assar em forno médio por 20 ou 30 minutos.

Brigadeiro de chocolate meio amargo

Chocolate na veia.

Sempre fui muito fã de chocolate ao leite, doce. Não faz muito tempo que aprendi a curtir o chocolate amargo, com 60% ou 70% de cacau. Vício imediato, alguma dúvida? Como puro, em barras, uso para fazer meus doces, misturo com chocolate ao leite para obter sabores mais equilibrados, enfim, sempre tenho em casa. A pedido de amigos que também adoram chocolate meio amargo e, claro, por vontade e curiosidade levei essa delícia para a panela e promovi um casamento com o leite condensado. Deu tão certo que o pobre brigadeiro ao leite ficou de escanteio, coitadinho. Os amigos aprovaram e virou febre nesta casa.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado (uso belga 50%, mas você pode usar qualquer um de boa qualidade)
- 3 colheres de sopa cheias de cacau em pó
- 3 colheres de sopa cheias de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga

Mar de chocolate.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre baixo, mexendo sem parar, até que a mistura fique encorpada e desprenda do fundo da panela.

Despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar completamente. Unte as mãos com manteiga ou, se preferir, molhe em água com gelo (faz o mesmo efeito). Faça bolinhas com uma colher de chá e passe no granulado.

Você pode brincar com algumas possibilidades de confeito como chocolate raspado, amêndoas em lâminas, nozes, avelãs, castanhas ou até mesmo aquelas bolinhas crocantes de chocolate.

Para um dia daqueles, bolo rápido de chocolate

Tem dias que é melhor esquecer. Hoje acordei com uma agonia no peito, sem saber exatamente o que era. Bingo. Tive um aborrecimento daqueles. Depois de um dia como esse, fico parecendo a Lindsay Lohan naquele filme "Sorte no Amor", a menina saía de casa e começava a chover; as placas, prateleiras e afins caíam na cabeça dela; bastava caminhar para tropeçar; colocar sabão na máquina para a espuma transbordar. Tudo que eu toquei hoje virou "ouro" pra não dizer outra coisa. Cheguei em casa um pouco perdida, sem muita disposição para cozinhar, mas lembrei de um prato rápido que sempre me faz bem, o bolo de chocolate da querida tia Marilza, uma grande amiga dos meus pais.

Já contei que em Santos não precisa ser parente pra gente chamar de tio, né? Tia Marilza é o modelo da mulher moderna, gosta de tudo que é bom e prático. Ela e o saudoso tio João fizeram parte dos melhores momentos de nossa infância e adolescência. Recebiam como ninguém. Já fizemos grandes bagunças na casa deles. Além disso, os dois também tiveram participação no meu amadurecimento.

Tio João e tia Marilza me deram um de meus primeiros empregos, na joalheria deles. Lá, aprendi muitas coisas e fiz algumas trapalhadas também. Um dia quase deixei a tia maluca. Entrou uma senhora na loja querendo um relógio para dar de presente para a neta. Ela escolheu dois: um com pulseira de cobra, que estava lá há um tempão, e outro todo delicadinho, prateado, pequenino. A vovó veio perguntar pra mim qual relógio eu gostaria de ganhar e falei: "o prateado, tão lindo". Quando a cliente foi embora, tia Marilza quase me enforcou e, pra piorar, ainda falei: "ah, tia, fui sincera e a menina vai ganhar um lindo presente". Ai, desculpa tia Marilza. Pelo menos temos histórias engraçadas pra contar, né?

O bolo de chocolate da tia Marilza me salvou a vida hoje. Eu aprendi a receita em um domingo na praia. Ela chegou dizendo que tinha feito um bolo maravilhoso de microondas. "Muito prático, filha". Eu fiquei um pouco desconfiada, mas anotei tudo direitinho e testei a receita no dia seguinte. Ficamos encantados. Lindo, fofo, um escândalo.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó (uso o do padre, da caixinha vermelha)
- 1 xícara de óleo
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 xícara de água quente

Modo de Fazer:

Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes, começando pelos secos, ovos e óleo. A massa vai ficar bem pesada. Por último, acrescente aos poucos a água quente e mexa bem até obter uma massa homogênea. Unte um refratário apenas com manteiga e leve ao microondas, em potência máxima, por 8 minutos.

Dica da Casa: quando o tempo acabar, deixe o refratário descansar dentro do microondas por 3 minutos. Tia Marilza diria: "esquece ele lá, não se preocupe". Faça em um refratário alto. O nosso tem 25 cm de diâmetro por 5 cm de altura.

Calda:

Coloque em um bowl, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de manteiga ou margarina e 1/2 xícara de leite. Mexa bem e leve ao microondas, na potência máxima, por 4 minutos.

Faça alguns furinhos no bolo com um garfo e despeje a calda. Se quiser, pode enfeitar com granulado, raspas de chocolate ou morangos.

Em um dia daqueles coma sem moderação.

Torta Crioula de Banana

Banana + chocolate = tortinha com gosto de infância.

Certos pratos nos lembram a infância e nos dão uma sensação maravilhosa de conforto, carinho, aconchego. A torta crioula de banana é um passaporte para o passado. Na memória, a mesa arrumada com toalhas floridas e coloridas, o café com leite quentinho, os primeiros passos na cozinha. A torta de banana com chocolate foi um dos primeiros quitutes que aprendi a fazer. É um convite para uma farra com os pequenos na cozinha, não precisa de batedeira, nem liquidificador, não requer pratica, nem experiência com doces. É simples e agrada até os paladares mais exigentes. Se tiver algumas bananas esquecidas na fruteira, arrisque fazer essa torta, cortar em quadradinhos, bem ao estilo anos 80, e servir para os queridos no café da manhã ou lanche da tarde. Tem gosto de férias, de tardes no campo, de família reunida.

Uma excelente sugestão para o café da manhã ou lanche da tarde. 

Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate (pode ser achocolatado)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento
- 8 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas
- 4 ovos batidos
- 1/2 xícara de conhaque ou guaraná
- canela e açúcar

Modo de Fazer:

Em um recipiente, junte farinha, chocolate, açúcar, manteiga e fermento. Mexa bem e reserve. Em outra tigela, coloque as bananas e regue com conhaque ou guaraná, se for servir para crianças também. Na assadeira, não precisa untar, coloque uma camada dos ingredientes secos e outra de bananas até terminar. Bata os ovos e despeje sobre o preparo. Polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos ou até fazer o teste do palito. 

Quadradinhos de torta polvilhados com canela.

Forma retangular: 32 cm x 22 cm.

Dica da Casa: não deixe a torta assar demais pra não ter uma massa seca e sem graça. No teste, o palito ficará úmido, nem seco, nem sujo de massa de chocolate.

Se quiser, pode servir a torta como sobremesa daquele almoço gostoso de final de semana, acompanhada de uma bola de sorvete de creme.

Moqueca Capixaba Doce

A autêntica panela de barro capixaba.

Depois de um final de semana corrido, cheio de compromissos e tarefas, veio a segunda-feira de trabalho na rádio e com ela, uma grande surpresa, diretamente do Espírito Santo. Letícia Cardoso e Willians Fernandes, dois malucos maravilhosos, alegraram nosso dia com um lindo presente. Ganhamos uma autêntica panela de barro capixaba. Adoro presentes e, mais ainda, quando são carregados de significados. Logo depois de abrir o mimo, recebi um vídeo da Letícia mostrando como o utensílio é feito e fiquei sinceramente emocionada. Que trabalho dessas mulheres que moldam as panelas pacientemente com as próprias mãos, a partir de uma bola de barro, até ganharem a forma que conhecemos, dos trabalhadores que lixam, acompanham a queima e finalizam o preparo com tanino retirado da casca das árvores. Com certeza, a panela de barro produzida de um jeito tão especial vai ocupar um lugar muito bacana na cozinha desta casa.

Mas a surpresa não parou por aí, veio com ingredientes selecionados, finamente escolhidos em um pote de ouro, localizado em Vitória. O preparo foi carinhosamente apelidado de Moqueca Capixaba Doce.
 

A autêntica moqueca capixaba doce.

Nossa amiga Letícia nos mandou a panela lotada de chocolates Garoto, os meus preferidos. A fábrica fica perto da casa dela, aí o crime ficou fácil, com a arma bem ao alcance das mãos. Além dos bombons sortidos, bolachas que levam os nomes dos chocolates mais famosos da marca e ainda não chegaram a São Paulo. A panela tá tão linda, que estamos com pena de desmontar. Vamos ficar namorando por alguns dias ainda, só beliscando bombons.

Agradecemos demais o lindo gesto da Letícia de dividir um pouco da cultura de sua terra natal conosco e ao Willians, por ter carregado o pacote pesado. Agora já temos uma panela de barro para nosso encontro gastronômico em abril. No cardápio, a verdadeira moqueca para os paulistas e uma carne bem suculenta para a capixaba, fora os quitutes para a sobremesa. Acho melhor fazer uma dieta antes dessa farra culinária.

A confecção das panelas de barro:

Brownie de Avelãs e Amêndoas

Uma das coisas mais bacanas da cozinha é fazer uma receita com os ingredientes que temos em casa. Nas festas de fim de ano juntamos a família toda aqui no apartamento. Desde que começamos nossos natais em casa, optamos por fazer a ceia e pedir para os familiares bebidas e frutas, frescas e secas. Neste ano, sobraram muitas avelãs, castanhas e amêndoas. Eu tava de olho nas castanhas pra fazer meu doce, mas o Marcos foi mais rápido e usou na farofa que, por sinal, ficou ótima. Fiquei com avelãs e amêndoas e corri para o meu livro de receitas.

Algumas pessoas dispensam as anotações, mas elas fazem parte do meu ritual culinário. Adoro folhear meu receituário, sujar as páginas de farinha, ter as lembranças das experiências que já fiz. E sonho, um dia, presentear as minhas filhas com os meus livros de receita. O doce escolhido foi o brownie de chocolate da chef Carole Crema, uma das minhas musas da pâtisserie. Fiz as minhas adaptações e ficou ótimo.


Ingredientes:

- 200 gr de manteiga sem sal
- 100 gr de chocolate ao leite (usei chocolate para cobertura da Nestlé, aquele dos frades)
- 100 gr de chocolate amargo (usei o Amaro da Lacta)
- 100 gr de açúcar refinado
- 250 gr de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 250 gr de farinha de trigo
- 150 gr de nozes picadas (usei 100 gr de avelãs e 50 gr de amêndoas picadas grosseiramente)

Modo de fazer:

- Derreta o chocolate com a manteiga. Você pode fazer o processo no microondas e parar a cada 30 segundos para evitar que o chocolate queime. Adicione o açúcar refinado e o açúcar mascavo e misture. Coloque os ovos e volte a misturar. Por último, adicione a farinha e mexa até formar uma mistura homogênea. Incorpore as avelãs e amêndoas e despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga. Eu já testei em algumas formas e adotei a quadrada. Leve ao forno a 180 graus por 25 minutos.

Fique de olho para não passar do ponto e ficar um bolo comum e sem graça. A superfície deve estar seca e quebradiça e o meio úmido e cremoso.