CBN Boa Mesa

Que delícia passar por aqui para contar uma novidade! Voltei pro ar na CBN com um quadro muito bacana sobre comida e como receber bem. O CBN Boa Mesa vai ao ar toda terça-feira, às 22h20, no CBN Noite Total da Tania Morales. A ideia é conversar sobre uma das coisas mais gostosas da vida: reunir os amigos e a família em torno de uma mesa cheia de delícias. Festas como antigamente, preparadas com nossas próprias mãos, almoços, noite de petiscos, pizzadas e aniversários caseiros.

Já falamos de muita coisa bacana e recebemos perguntas de ouvintes sobre sugestões de quitutes e cardápios para receber os queridos. Todas as dicas e receitas estão no blog CBN Boa Mesa, na página da CBN. Dá uma passadinha lá para ver quanta coisa bacana. E aproveite para deixar também sua dúvida, pergunta ou sugestão.

beijo!


Um pouquinho do que já rolou:

Petiscos para receber os amigos.

Charme na hora de servir ovos.

Fondue de queijo tradicional para as noite frias de inverno.

Fondue de chocolate é sucesso garantido e pode ser servido com acompanhamentos diversos.

Até na hora de servir água dá para ter charme.

Na casa da vizinha Norma Pocker - Cestinhas de Parmesão

Norma Pocker é nossa colega jornalista. Por obra da modernidade, nos conhecemos pelo facebook e começamos a conversar sobre receitas, doces, salgados, delícias de cozinha. Ainda não nos conhecemos pessoalmente, mas oportunidades não vão faltar. A comadre prendada postou outro dia uma foto linda de cestinhas de parmesão. Além de deliciosas, elas ficam absolutamente charmosas para servir saladas e petiscos. Pedi a receita pra Norma e compartilho aqui com vocês neste espaço no qual os visitantes do blog nos apresentam os quitutes preparados em suas cozinhas.

Com a palavra, Norma Pocker:

" Para fazer as cestinhas de parmesão é preciso colocar o queijo parmesão ralado em uma frigideira antiaderente (sem óleo e sem manteiga). Não coloque tão pouco para não ficar fino, nem muito para não ficar grosso e enjoativo. A ideia é que vire um biscoitão. Quando a gente coloca o queijo ralado na frigideira ele se une como se fosse uma tapioca. Ele vira um biscoitão que você até consegue virar (é opcional dar uma tostadinha do outro lado).

Depois você coloca um papel na palma da sua mão e vira esse biscoito sobre o papel para não se queimar e coloca o bolachão no fundo de um copo (o copo deve estar de cabeça para baixo na pia ou mesa). A idéia é que o fundo do copo sirva para moldar a base da cesta. Pensem nesta cesta da foto virada de ponta cabeça, eu acho que dá para imaginar. Faça isso rápido e segure a cesta no copo por alguns segundos. O queijo seca muito rápido e quando endurece não dá mais para moldar.

Aí é só colocar as folhas verdes picadinhas, uns tomatinhos cereja fatiados, azeitona chilena, e um pouco mais de queijo ralado por cima. Não cabe muita salada, mas o visual vale a pena. Você pode deixar mais salada na travessa para que as pessoas se sirvam. 

Dica: misture duas marcas de queijo ralado, um mais fino, que é mais sequinho e solta menos óleo, e outro mais grosso. Não rale na hora, porque o queijo fresco, com mais óleo dá um trabalho danado na hora de fritar e moldar. "

Quiche de queijo

A melhor referência que tenho de quiche é a do bistrô La Tartine, em São Paulo. O cardápio oferece opções variadas desta torta salgada aberta, mas eu nunca consigo pedir outra que não seja a de queijo de cabra (suave e delicada). Já tentei fazer o quitute algumas vezes, mas ainda não tinha encontrado a receita ideal. Vasculhando livros, revistas e sites de comida, resolvi adaptar uma receita para a forma de quiche que morava na cozinha ainda sem uso. Este tipo de torta é muito versátil e pode ser servida durante uma festinha em casa, na entrada do jantar ou até mesmo como a refeição da noite, acompanhada de uma salada verde com o molho de sua preferência. Excelente para substituir dois clássicos: torta de liquidificador e empadão.

Ingredientes:

Massa
- 200 gr de manteiga sem sal gelada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal

Recheio
- 4 ovos
- 1/2 xícara de iogurte
- 1 xícara de leite
- 1 1/2 xícara de queijo (mussarela, tipo reino, emmental, de cabra, gruyère, branco)
- 100 gr de parmesão ralado (ou meia-cura)
- sal
- pimenta do reino

Modo de Fazer:

Misture (com a ajuda de um processador ou com as mãos) a manteiga com a farinha até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo, o iogurte e sal e volte a misturar até que a massa fique homogênea. Embale em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Em uma tigela, misture os ovos o iogurte e o leite com a ajuda de um fouet. Tempere com sal e pimenta.

Montagem

Abra a massa em uma forma refratária ou desmontável de 25 cm de diâmetro. Espalhe a mussarela picada ou outro queijo de sua escolha sobre a massa. Despeje a mistura de ovos sobre o queijo e finalize com o parmesão fresco ralado ou queijo meia cura para dar um efeito gratinado bonito e saboroso. Eu tinha manjericão fresquinho em casa e coloquei algumas folhinhas por cima, além de acrescentar cubinhos de tomate com casca e sem semente. E ganhei uma quiche caprese numa livre adaptação.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até dourar.

Barquinhas de pão francês

Barquinhas de pão francês para o lanche do sabadão.

Sábado é sempre dia de lanche aqui em casa. No final de semana só queremos relaxar, encontrar os amigos, curtir a família e fazer uma comidinha rápida e bem prática. Faz algum tempo que, navegando pelos meus blogs de culinária preferidos, garimpei a ideia das barquinhas de pão francês no Rainhas do Lar e estava apenas esperando uma boa oportunidade para prepará-las.

Purê de batata, calabresa, bacon e frios para o recheio.

No último sábado em que estivemos com meus pais, inventamos de fazer os quitutes para o jantar. Marcos e eu fomos ao supermercado mais próximo e compramos o que seriam nossos recheios: mussarela, provolone, gorgonzola, presunto ouro, lombinho e peito de peru, além dos pães. Enquanto isso, minha mãe se encarregava de fritar cubinhos de bacon e calabresa e preparar um suculento purê de batatas.

Torradinhas e deliciosas.

O preparo, adaptado ao gosto familiar, não tem segredo algum. Para começar a brincadeira, abra os pães em duas partes, como se fossem dois barquinhos e retire o excesso de miolo. Esfregue um dente de alho nos pães, regue-os com um fio de azeite e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para que fiquem levemente torrados. Tire as barquinhas do forno e coloque uma camada generosa de purê de batata em cada pãozinho. A combinação do pão crocante com o purê cremoso é perfeita. Para finalizar, você pode fazer combinações com seus frios preferidos, além de carnes e temperos. Depois de adicionar os recheios, basta levar as barquinhas de volta ao forno para derreter os queijos e servir.

Nossas combinações de recheios:

- Provolone e cubinhos de bacon
- Mussarela e cubinhos de calabresa
- Gorgonzola
- Mussarela, peito de peru e orégano
- Provolone, lombinho e orégano
- Provolone, presunto ouro e orégano

Barquinhas prontas para ir ao forno

Você pode seguir as nossas sugestões ou criar seus próprios recheios. Durante o jantar, tivemos duas outras ideias que serão testadas em breve. Combinações de carne moída e cubinhos de carne de panela também devem finalizar muito bem as barquinhas. Ervas como orégano dão um toque todo especial neste preparo e o azeite é fundamental para regar os recheios.

Recheios combinados, azeite e orégano.

O lanche, fácil e rápido, fez o maior sucesso no nosso jantar de sábado e pode ser um excelente pretexto para reunir a família e os amigos para uma boa farra. Já estamos pensando na noite das barquinhas de pão francês. Vinho ou cerveja acompanham. E você só terá uma preocupação: comprar uma boa quantidade de pães porque o quitute é irresistível e todo mundo vai pedir bis.

Da série pratos rápidos: omelete de queijo e peito de peru

Omelete de queijo e peito de peru.

A nossa conversa de hoje é sobre refeições fáceis e rápidas, um pedido dos amigos Renata e Thiago, que estão se aventurando na cozinha. Não é todo dia que conseguimos preparar uma refeição completa e elaborada. Nossas noites estão bem corridas por aqui e, ontem, foi dia de invenção culinária. Funciona mais ou menos assim: checamos o que temos na geladeira e pensamos em um prato para aproveitar os nossos ingredientes. Encontramos ovos, mussarela, peito de peru, cebola. Adicionamos pimenta, orégano, sal e fizemos omelete. Nada mais simples. Faltou o tomate, mas não era o caso de sair para comprar.

Separe os ingredientes antes de começar a receita. É mais fácil e rápido.

Ingredientes
- 4 ovos
- 100 gramas de mussarela
- 100 gramas de peito de peru
- 1/2 cebola picadinha
- pimenta
- sal
- orégano
- bicarbonato de sódio

Com a omelete na frigideira, coloque o recheio pra derreter.

Modo de Fazer:
Bata os ovos e tempere com sal, pimenta, cebola e uma pitada de bicarbonato de sódio, uma dica para deixar a omelete mais fofa. Quem não tiver bicarbonato em casa pode usar uma pitada de fermento. Na frigideira, coloque um fio de azeite e, quando estiver quente, despeje o preparo. Deixe fritar por 2 minutos e comece a adicionar o recheio, queijo, peito de peru e orégano. Quando a omelete estiver bem frita por baixo, dourada, é chegada a hora de virar. Não tenha medo. Você pode usar duas espátulas ou um prato. Se escolher a segunda opção, deixe a omelete escorregar para o prato, coloque a frigideira sobre ele e vire rapidamente. Deixe dourar do outro lado, por 2 ou 3 minutinhos e sirva com arroz branco ou uma bonita salada.

Omelete pronta.

A omelete fica grande e bem fofa, serve duas pessoas.

Para aperitivo ou prato principal: toscana assada

Toscana assada

É possível fazer em casa uma linguiça toscana tão gostosa quanto a da churrascaria: sequinha, dourada e bem crocante. Um prato rápido e versátil, que pode ser servido como acompanhamento ou petisco na happy hour com os amigos. Aprendi a receita na casa da mãe do Marcos. D. Monalisa nos serviu a linguiça assada em um jantar informal no meio da semana, acompanhada de arroz e feijão, uma delícia. O preparo é muito simples. A única coisa que você vai precisar é de uma toscana de boa qualidade. Nós adotamos a Aurora, mas você pode escolher a sua marca preferida.

Ingredientes:
- 1 kg de linguiça toscana

Modo de Fazer:
Em uma panela com bastante água ferva a linguiça, por pelo menos 30 minutos, para retirar o excesso de gordura. Em seguida, coloque as linguiças em uma forma (se tiver antiaderente melhor) e leve ao forno médio por 20 minutos ou até dourar.

Você pode servir com arroz e feijão ou como aperitivo acompanhada de vinagrete e farofa.

A noite da panqueca

Panquecas: carne e quatro queijos.

Depois de semanas de ensaio, enfim comemos panquecas. Há alguns dias estávamos morrendo de vontade de fazer essa delícia. Aproveitamos a noite de hoje e trocamos as funções na cozinha. Marcos colocou a mão na massa e eu fiquei de fotógrafa. Nos divertimos pra valer. A grande brincadeira era clicar o chef jogando os discos de panqueca para o alto com a frigideira. A regra do jogo: contar até 3 para armar a câmera e fazer manobras descontroladamente até a máquina captar os movimentos da massa no ar. A cozinha tem dessas coisas, só vale a pena se for divertida. Usamos os ingredientes que tínhamos em casa para fazer os recheios. Carne moída e queijos (mussarela, parmesão, gorgonzola e cream cheese). Não  preciso nem dizer que a noite foi maravilhosa. Cozinhamos juntos, fizemos a maior farra e o jantar ficou uma delícia. Panqueca é comida boa pra vida inteira.

O resultado da brincadeira. A foto não ganha prêmio, mas é engraçada.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara de leite
- 1 colher de óleo
- 3 colheres de sopa cheias de amido de milho
- 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e bata com um fouet até obter uma mistura homogênea. Se preferir, prepare a massa no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e espalhe com um papel toalha para retirar o excesso. Com a ajuda de uma concha, despeje a massa na frigideira e vá girando para espalhar a mistura. Mantenha o fogo na temperatura média. A massa vai começar a soltar pelas pontas e, quando estiver dançando na frigideira, está na hora de virar. Cuidado para não deixar a panqueca muito grossa. A massa fininha é mais gostosa.

Nosso jantar.

Recheio 1:
- 500 gramas de carne moída (acém, paleta, peito)
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- 1 ovo cozido

Modo de Fazer:
Em uma panela, faça um refogado simples, porém bem temperado. Frite a cebola, o alho e coloque a carne. Deixe ela soltar o seu suco. Acrescente louro, sal e pimenta a gosto. O preparo deve ficar bem sequinho. Finalize com ovo cozido picado e, se gostar, azeitonas verdes.

Recheio 2:
150 gramas de mussarela picada
50 gramas de parmesão fresco ralado
50 gramas de gorgonzola picado
1 colher de sopa cheia de cream cheese

Modo de fazer:
Em um recipiente, misture todos os queijos e tempere com um pouquinho de pimenta do reino.

Molho:

O molho de hoje foi muito simples. Em uma panela com um fio de azeite, refogue 1 cebola pequena cortada em cubinhos e 2 dentes de alho picados. Acrescente meia caixa de polpa de tomate, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa cheias de orégano, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar por alguns minutos e reserve.




Panquecas prontas para gratinar.

Montagem das panquecas:

Coloque o recheio na ponta do disco da panqueca e enrole a massa bem apertadinha para não abrir. Repita o processo até o fim. No refratário, faça uma caminha de molho, acomode as panquecas e cubra com o restante do molho. Finalize com parmesão fresco ralado e leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar.

Sirva com arroz branco.
Rendimento: 12 panquecas (6 de carne e 6 de quatro queijos)

Festival de Bruschettas

Festival de bruschettas.

Sábado de folga, uma preguiça danada e sem a menor ideia do que fazer. Bom, ideia a gente tinha, o problema foi decidir sair do sofá depois de uma semana cansativa de trabalho. Pensamos em teatro, cinema, pizza, panqueca, mas nada era assim tão animador. Resolvi pegar um livro de comida italiana e bingo! Bruschettas. Um festival de antepastos italianos certamente alegraria nossa noite. Corremos para o supermercado mais próximo e selecionamos alguns ingredientes para criar diferentes tipos de bruschettas. Queijos, frutas, legumes, pão italiano. O cardápio ficou assim: tomate com manjericão, cream cheese com pimenta rosa, berinjela com parmesão, mussarela com bacon e gorgonzola com pera.

O primeiro passo: corte o pão italiano em fatias finas. Esfregue um dente de alho em cada pão e regue com um fio generoso de azeite. Leve ao forno médio por 10 minutos para tostar e dourar levemente. O pão deve ficar macio, não deixe torrar completamente.


Tomate com manjericão

Tradicional: prática e refrescante.

Lave um tomate maduro e retire as sementes. Corte em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Separe algumas folhinhas de manjericão, lave e seque em um papel toalha. Disponha os tomates sobre a fatia de pão, regue com mais um fio de azeite, finalize com as folhas de manjericão e sirva.


Cream cheese com pimenta rosa

Cream cheese + pimenta.

Coloque uma farta camada de cream cheese sobre a fatia de pão italiano e finalize com grãos de pimenta rosa a gosto.


Gorgonzola com pera

Sabor marcante.

Amasse o queijo gorgonzola com um garfo e corte a pera em lâminas bem fininhas. Coloque uma camada de queijo sobre a fatia de pão e termine com as tiras de pera. Volte as bruschettas para o forno por cerca de 10 minutos até o queijo derreter e a pera ficar levemente cozida.


Mussarela com bacon

Crocante e salgadinha.

Corte o bacon em cubinhos e frite. Não precisa de óleo, o bacon vai dourar na própria gordura. Coloque uma fatia de queijo sobre o pão e acrescente os cubinhos crocantes de bacon. Leve a bruschetta de volta ao forno para derreter a mussarela e sirva ainda quente.


Berinjela com parmesão

Berinjela + parmesão + cubinhos de bacon.

Corte a berinjela em cubinhos e refogue na gordura do bacon com um dente de alho para aproveitar o sabor. Coloque a berinjela sobre a fatia de pão e salpique com parmesão fresco ralado. Leve a bruschetta de volta ao forno para derreter o queijo. Se quiser acrescente pedacinhos de bacon.

Chame os amigos, abra uma garrafa de vinho e sirva bruschettas variadas, com os ingredientes preferidos da turma.

Transforme a casa em uma pizzaria

Calabresa com cheddar e portuguesa.

Todo mundo ama pizza e come toda semana. Basta passar a mão no telefone e ligar para a pizzaria do bairro que o problema está resolvido. Nós também adoramos escalar o pizzaiolo amigo para matar a nossa fome, mas gostamos de fazer nossa própria redonda. Lá em Santos, as pizzas montadas no aconchego do lar eram refeições constantes na adolescência, principalmente nos finais de semana. Na primeira vez que Marcos e eu montamos redondas juntos foi uma farra com direito a cardápio pendurado na parede da cozinha. Experimente fazer um menu improvisado e bem colorido dos sabores que serão servidos, chame os queridos e transforme sua casa em uma verdadeira pizzaria. A bagunça será deliciosa. Vale inventar, soltar a imaginação e criar os mais diferentes tipos de pizza.

Montagem da pizza portuguesa.

Para a farra caseira, você pode usar aqueles discos de pizza prontos e vendidos nos supermercados. Grandes ou pequenos, redondos ou quadrados. Tem até mini, tipo aperitivo. Você também pode fazer sua própria massa, assunto para conversas futuras. Nós estamos na maior correria e usamos os discos prontos. Basta escolher uma boa marca que não tem erro.

Montagem da pizza de calabresa.

Use vários tipos de queijo, presunto, peito de peru, pegue as latas de milho, ervilha e atum no armário, cozinhe frango, carne seca e ovos, corte tomates e cebolas. Se gostar de verdinhos, separe rúcula ou brócolis refogadinho no alho. Vale até desfiar aquela carne assada que sobrou do almoço, refogar e montar com queijo. Nós já comemos, na pizzaria, uma redonda sabor cachorro quente, com queijo, salsicha cortada em rodelas e coberta de batata palha, prato cheio para a criançada. Algumas sugestões são mussarela, dois queijos, quatros queijos, toscana, frango com queijo ou catupiry, carne seca com catupiry, calabresa com catupiry, atum. Na última fornada, saíram calabresa com cheddar e portuguesa, especialidade da casa, com queijo, presunto, ervilha e ovos cozidos, como deve ser. Aliás, como é complicado achar uma portuguesa boa por aí. Quando tem ervilha não tem ovo, difícil.

Jantar quentinho saindo do forno.

O preparo não exige prática nem habilidade. Chame os amigos para ajudar. Cada um fica responsável por uma fornada. Coloque os discos de pizza sobre uma forma, cubra com molho de tomate a gosto e disponha o recheio: queijos, linguiças, frangos, carnes, peixes, o que você preferir. Para finalizar, um generoso fio de azeite e orégano ou salsinha no caso do frango. Leve ao forno por alguns minutinhos e sua pizza caseira estará prontinha para servir. É mais barato e muito mais divertido.   

Escondidinho de carne rápido e barato

Escondidinho de carne moída

O escondidinho é um dos pratos mais queridos desta casa. Gosto de servir o tradicional, de carne seca, como entrada nas festividades domésticas. Um escondidinho bem montado em ramequins faz muito bonito entre os convidados. O prato exige certo cuidado no preparo, pois a carne seca deve ficar de molho na água por pelo menos um dia para dessalgar. Eu gosto de deixar dois dias e trocar a água sempre que possível. Nem sempre temos tempo para preparar o escondidinho de carne seca, mas deixo aqui uma sugestão igualmente gostosa, o escondidinho de carne moída. Mais fácil, rápido e barato.

Escondidinho tamanho família

Para dias comuns, o escondidinho de carne moída é ótima pedida. Basta preparar a carne e um bom purê de batata. Para facilitar, podemos trocar os ramequins por um refratário grande, tipo família. A praticidade deve ser nossa grande aliada nas refeições diárias. Nós gostamos de carne bem temperada e sempre adicionamos à receita calabresa ou um pedaço de bacon para acentuar o sabor.

Uma caminha de purê para começar a montagem.

Carne moída

Ingredientes:
- 500 gramas de carne moída (acém, patinho, peito)
- 1 linguiça calabresa
- 1 cebola média
- 1 pimentão verde
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta
- óleo

Modo de preparo:

Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola picada até murchar, acrescente o alho e o pimentão em cubinhos. Em seguida, coloque a calabresa cortada em rodelas e deixe dourar. Por último, adicione a carne e frite até secar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Escondidinho pronto para ir ao forno.

Purê de batata

Cozinhe 500 gramas de batata somente em água. Depois de cozida, amasse bem sem deixar gruminhos. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a batata amassada, uma colher de manteiga e adicione leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter uma consistência cremosa. Acerte o sal.

Escondidinho suculento e dourado.

Montagem do escondidinho:

Em um refratário, faça uma caminha com o purê de batata, coloque a carne e adicione mais uma camada de purê. Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Sirva com um arroz branco.

Sanduíche quente

Sanduíche quente para o lanche

Depois de cinco dias de trabalho a gente só pensa em relaxar no final de semana, sem muito esforço. Nada melhor do que um sanduíche, uma tortinha salgada ou um pão caseiro pra comemorar a folga, não? Eu adoro cozinhar, mas também defendo as noites de preguiça. Na casa dos meus pais em Santos, sábado era dia de invenção na cozinha. Pão de forma, frios, alguns temperinhos e estava pronta a refeição.

Queijo, presunto, tomate e orégano.

Na época, eu comia meu sanduíche sem tomate, sem tempero, bem careta mesmo. Ah, a adolescência e seus caprichos. O responsável pela farra era quase sempre meu pai, que arrumava metodicamente (mera coincidência?) os pães sobre a forma e recheava com queijo, presunto e tiras de tomate. Pra ficar mais bonito, uma pincelada de manteiga para ter um sanduba crocante e douradinho. Em um dia de falta de criatividade por aqui me lembrei do pãozinho quente e resolvi fazer para o marido. Não preciso nem dizer que o simples lanchinho já animou muitas noites de preguiça, inclusive com os amigos. Já pensou em reunir os queridos e fazer a noite dos sanduíches? Fica a sugestão e a certeza de que será um sucesso.

Ingredientes:
- pão de forma
- queijo
- presunto
- tomate
- azeite
- orégano
- pimenta do reino moída na hora
- manteiga

Manteiga para dourar.

Modo de fazer:

Cada um tem um jeito diferente de preparar sanduíche. A minha sugestão é passar manteiga do lado de fora do pão e montar com queijo, presunto, tomate cortado em cubinhos para dar um charme, um fio de azeite, orégano e pimenta, outra fatia de queijo para cobrir o tomate, pão e mais uma pincelada de manteiga. Coloque em uma forma e leve ao forno por 15 minutos. Uma dica: não esqueça de virar o sanduíche para ele ficar douradinho dos dois lados.

Experimente outros recheios. Peito de peru com queijo branco também fica uma delícia. Tem uma sugestão bacana de sanduíche para o lanche do final de semana? Divida aqui com a gente.

Domingo é dia de brunch

Mesa de salgados para o Brunch.

O brunch é uma refeição tipicamente americana e combina elementos do café da manhã e almoço. Eu sou fã. Acho uma excelente opção para uma festividade doméstica. Nos Estados Unidos, a reunião é mais comum aos domingos, feriados e em datas comemorativas, quando acontecem as reuniões familiares, entre 10 e 14 horas, mas tudo é uma questão de adaptação. Nós, aqui no Brasil, não temos o costume de almoçar cedo aos domingos, um dia reservado para os pequenos prazeres da vida como encontrar amigos e familiares e se entregar à preguiça. Nada melhor do que uma mesa cheia de quitutes para celebrar o domingão.

Mesa de doces para o Brunch.

O brunch é o tipo de festa que exige um esforço para a preparação, mas depois de pronto é só curtir. O cardápio deve privilegiar comidinhas servidas no café e incluir alguns pratos salgados reservados para o almoço ou lanche. Diversificar é sempre o melhor negócio. O primeiro passo é definir o número de convidados e, em seguida, elaborar a lista de delícias. O brunch é o tipo de encontro que nos permite soltar a imaginação e combinar aquela toalha de renda da época da vovó com louças modernas e pratos fofos para doces. Reúna diferentes cestas de pães, forre com guardanapos de pano coloridos, use travessas ao estilo retrô e pratos de sobremesa mais modernos. A montagem da mesa também permite a apresentação de vários tipos de copos para refresco, cerveja, vinho e espumante. O segredo é deixar tudo à disposição dos convidados pra que eles tenham a liberdade de se servir. A graça da refeição está nos pequenos detalhes.

Pães, tortas, carne fria e tábua de frios.

O cardápio pode incluir pães variados como o francês, de leite, milho, preto, sírio, de forma. A dica é sempre pensar nos tipos de recheio que você pode oferecer. A manteiga e o cream cheese são obrigatórios. Queijos, presunto, salame, peito de peru, patês, além de doces caseiros como de abóbora e banana. Salgados como empadão, torta salgada, além de carnes frias para comer com pão também são ótimos para o brunch. Para a sobremesa, bolos ou cupcakes, um com jeito de café como o de cenoura e outro mais elaborado a exemplo do prestígio. Docinhos como de morango, brigadeiro e beijinho podem ser servidos em forminhas coloridas ou ainda em copinhos para comer de colher. Os quitutes gelados como pudim de leite, brigadeirão, pavê e manjar podem encerrar a refeição, seguidos de uma café bem quentinho, licor ou vinho do porto. Para beber, pense em sucos de fruta, chá mate com limão, refrigerantes, leite, café, água quente para chá e, se a turma for animada, cervejas, vinhos e espumantes.

Cupcakes e brigadeiros.

O último domingo foi absolutamente animado nesta casa, com um brunch bem gostoso para uma tarde  preguiçosa. Você também pode reunir os queridos em um domingo de sol para uma farra gastronômica. Deixe as festas tradicionais de lado e crie a sua própria bagunça. Nas próximas conversas, traremos algumas receitas gostosas para um brunch, inclusive um lindo bolo em formato de coração, presente dos amigos Diego e Lilian, que estão animados com as experiências na cozinha.

Empadão de Frango



Empadão de frango

Tem coisa mais reconfortante do que um empadão bem quentinho? Atendendo aos pedidos do marido, preparei a torta de frango, alegria das festividades domésticas, para o jantar desta terça-feira. A receita foi garimpada na internet. Um ingrediente aqui, outro ali, e nasceu um dos quitutes mais pedidos desta casa. Como bem lembrou Marcos, testei o preparo do empadão num sábado que ficamos em casa, curtindo uma preguiça em frente à televisão. Desde então, ele é obrigatório em todo encontro de amigos que fazemos por aqui. Geralmente, deixo para assar o quitute por último, com o tempo certinho de tirar do forno e espalhar o cheirinho pela casa para receber as visitas com o empadão ainda morninho. Quanto mais fresquinho, melhor. Prova do sucesso é que familiares e amigos vivem pedindo a receita. Ao contrário da maioria das pessoas, eu A-D-O-R-O passar as anotações adiante. Não tenho essa mania de exclusividade. Outro dia, vendo um dos muitos programas de culinária que costumo acompanhar, ouvi um chef dizer que a mesma receita pode ser feita de muitas maneiras. Afinal, cada um tem o seu jeito de cozinhar. Arte? Ciência? Não sei. Para mim, cozinhar é poder estar mais perto de quem eu gosto. Já dizia Mia Couto, "Cozinhar é um modo de amar os outros".



Preparando o refratário. Uma das dicas para decoração é fazer estrelinhas  

 Ingredientes/Massa:
- 400 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de manteiga gelada
- 1 ovo inteiro e 1 gema batidos
- 6 colheres de sopa de leite
- sal a gosto
- 1 gema para pincelar a massa

Ingredientes/Recheio:
- 500 gramas de peito de frango
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- salsinha picada
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher bem cheia de farinha
- 250 ml de molho de tomate (nós usamos o da caixinha porque ele entra aqui apenas para dar uma cor)
- sal
- pimenta do reino moída

Modo de preparo:

Massa: misture em uma tigela, o trigo e a manteiga até que vire uma farofa. Acrescente os demais ingredientes e trabalhe bem até que fique uma massa lisinha. Embrulhe em papel filme e ponha na geladeira por 30 minutos. Use metade da massa para forrar o refratário ou assadeira de fundo removível e a outra para cobrir o recheio. Pincele com gema e leve ao forno médio já aquecido por 40 minutos ou até dourar.

Dica da casa: Separe um pouquinho da massa para a decoração. Corte estrelinhas, corações, flores e o que mais a imaginação mandar com cortadores de biscoito. Ah, abra a massa sempre um pouquinho maior do que a medida do refratário ou forma para virar uma bordinha. Eu uso um refratário de vidro com 25 cm de diâmetro. Uma comida bem apresentada é sempre sucesso garantido.

Recheio: cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola. Coloque o alho e frite mais um pouco. Acrescente o frango desfiado. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente e junte ao refogado. Coloque a farinha e mexa sem parar até ficar com uma aparência bem cremosa. Junte os demais ingredientes e o molho. Deixe apurar e secar um pouquinho e apague.

Importante: Faça o recheio primeiro e deixe esfriar para colocar sobre a massa.


Empadão quentinho já pronto para ser devorado.


Mais uma dica da casa: você pode substituir o frango por camarão. É só trocar o caldo pelo de camarão também. O resto é absolutamente igual. Nós já fizemos a noite do empadão e servimos os dois. Fica como outra ideia.

Se tiver os ingredientes em casa, você já pode fazer para o jantar. Eu comecei a receita ontem, mais ou menos, neste horário.

Macarrão com atum - rápido e saboroso

Estamos há duas semanas, contando com o plantão de réveillon, trabalhando direto. Cansados e sem muito tempo para pratos elaborados. Saímos da rádio (ah, sim...trabalhamos nas rádios CBN e Globo) às 3 horas da tarde e, quando o almoço não está pronto, o jeito é improvisar. Não é todo dia que dá pra fazer uma refeição planejada. Aqui em casa não temos problemas com comidas rápidas. Hoje foi um dia daqueles! Nossa ideia era comer fora, mas para evitar problemas com a chuva, preferimos voltar pra casa e improvisar. Nosso almoço foi o já famoso "penne com creme de leite e atum". Se você gosta de massa, curte atum e precisa de uma comidinha rápida, aqui está a solução. Cozinhe o macarrão como preferir. Em uma panela, aqueça rapidamente o creme de leite. No prato, regue o macarrão com o creme, adicione o atum e finalize com parmesão fresco ralado. Experimente e depois me conte se não é a salvação da lavoura.