Quadradinhos de coalho com mel de alecrim

O queijo coalho é muito versátil na cozinha. Petisco indispensável no churrasco, ele também é bom acompanhamento para a comidinha caseira e fica ótimo até com os doces de fazenda como bananada, doce de abóbora, cocada mole e doce de leite.

O queijo típico do Nordeste do país ainda pode se tornar uma entradinha deliciosa, além de muito elegante. O preparo é fácil e rápido.

Ingredientes:

- 250 gramas de queijo coalho
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de alecrim

Modo de Fazer:

Misture o mel com alecrim e reserve para aromatizar.

Corte o queijo em quadrados de 2,5 cm x 2,5 cm. Leve os cubinhos para grelhar em uma frigideira com antiaderente. Doure todos os lados do queijo.

Disponha os quadradinhos em um prato raso. Coloque o molhinho de mel e alecrim em um ramekin ou porcelana delicada e sirva junto.

A sugestão é apresentar o queijo espetado em palitinhos para facilitar na hora de comer. Eu, particularmente, não gosto de palitos de dente para servir. Eles têm muita utilidade na cozinha, mas para comidinhas, prefiro palitos enfeitados ou de bambu. Fica mais bonito e delicado. Charme nunca é demais e faz toda a diferença. Mas isso já é assunto para outra conversa.

Nhoque de ricota

Estamos seguindo firmes e fortes no planejamento de comer em casa todos os dias da semana. Pratos variados ganharam a mesa desde segunda-feira. Começamos com uma receita gostosa e bem versátil. Navegando pela internet, encontrei uma sugestão de nhoque de ricota. Se não me engano, a receita estava no site da revista Casa e Jardim. O ingrediente principal já estava na geladeira. Resolvi inovar e improvisar. Ajustei as medidas, adicionei um temperinho novo e nasceu um prato que já está entre os preferidos da casa. O nhoque de ricota pode ser servido como sua imaginação quiser. Com um azeite aromatizado, como sugeriu a revista. Com molho de tomate. E acompanhado de um molho branco, especialidade do marido. Os tons branquinhos com o dourado do queijo gratinado ficaram irresistíveis. Boa pedida para os mais comedidos e para os gourmets de plantão.

Ingredientes:
- 300 gr de ricota
- 2 ovos
- 70 gr de queijo parmesão ralado
- 5 ou 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de orégano
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Em um bowl, amasse a ricota com a ajuda de um garfo. Adicione o parmesão ralado e os ovos. Misture. Tempere com sal, pimenta e orégano. Vá colocando a farinha e mexendo até dar liga. Geralmente, 5 ou 6 colheres de sopa são suficientes. Faça bolinhas e deixe descansar por 20 minutos na geladeira para firmar.

Em água fervente com um fio de azeite e uma folha de louro, coloque as bolinhas aos poucos para cozinhar. Quando o nhoque subir com a fervura, retire com a ajuda de uma escumadeira. Coloque em um refratário, cubra com o molho e salpique com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Molho Branco

Ingredientes:
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1 colher de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- 100 gr. de parmesão ou mussarela ralada

Modo de Fazer:
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa cuidadosamente até cozinhar. Num primeiro momento, ela pode formar alguns grumos, por isso é importante misturar. Adicionar o leite de uma vez só e não pare de mexer, para não empelotar, até o molho engrossar. Adicione o sal, a pimenta a gosto e um toque de noz moscada. Coloque o queijo e desligue o fogo.

Se quiser o molho mais grosso, diminua a quantidade de leite, se quiser mais líquido, aumente a quantidade de leite.

Dica da Casa: um pedacinho de queijo gorgonzola deixa o molho com mais corpo e sabor.

A receita serve 4 pessoas.

Quiche de queijo

A melhor referência que tenho de quiche é a do bistrô La Tartine, em São Paulo. O cardápio oferece opções variadas desta torta salgada aberta, mas eu nunca consigo pedir outra que não seja a de queijo de cabra (suave e delicada). Já tentei fazer o quitute algumas vezes, mas ainda não tinha encontrado a receita ideal. Vasculhando livros, revistas e sites de comida, resolvi adaptar uma receita para a forma de quiche que morava na cozinha ainda sem uso. Este tipo de torta é muito versátil e pode ser servida durante uma festinha em casa, na entrada do jantar ou até mesmo como a refeição da noite, acompanhada de uma salada verde com o molho de sua preferência. Excelente para substituir dois clássicos: torta de liquidificador e empadão.

Ingredientes:

Massa
- 200 gr de manteiga sem sal gelada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal

Recheio
- 4 ovos
- 1/2 xícara de iogurte
- 1 xícara de leite
- 1 1/2 xícara de queijo (mussarela, tipo reino, emmental, de cabra, gruyère, branco)
- 100 gr de parmesão ralado (ou meia-cura)
- sal
- pimenta do reino

Modo de Fazer:

Misture (com a ajuda de um processador ou com as mãos) a manteiga com a farinha até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo, o iogurte e sal e volte a misturar até que a massa fique homogênea. Embale em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Em uma tigela, misture os ovos o iogurte e o leite com a ajuda de um fouet. Tempere com sal e pimenta.

Montagem

Abra a massa em uma forma refratária ou desmontável de 25 cm de diâmetro. Espalhe a mussarela picada ou outro queijo de sua escolha sobre a massa. Despeje a mistura de ovos sobre o queijo e finalize com o parmesão fresco ralado ou queijo meia cura para dar um efeito gratinado bonito e saboroso. Eu tinha manjericão fresquinho em casa e coloquei algumas folhinhas por cima, além de acrescentar cubinhos de tomate com casca e sem semente. E ganhei uma quiche caprese numa livre adaptação.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até dourar.

Bolinho de Arroz

Nada mais gratificante do que aproveitar todos os ingredientes que temos em casa e não deixar nada estragar. O desperdício de comida é um grande problema num mundo onde milhões de pessoas passam fome. Por isso, aprender a reaproveitar os alimentos é uma das maiores virtudes de um bom cozinheiro. Alguns exemplos: talos de legumes e verduras podem se transformar em um caldo bem suculento, a fruta madura dá uma ótima torta, o feijão de hoje ganha a mesa como um delicioso tutu amanhã, a carne fresca pode incrementar a sopa do dia seguinte e, finalmente, o arroz do almoço pode ser o aperitivo do jantar e fazer sucesso como um dos petiscos mais pedidos nos bares: bolinho de arroz com queijo. A criatividade deve ser uma grande aliada na cozinha. O importante é não levar nada para o lixo.

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado grosseiramente
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de amido de milho

* óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Aqueça o óleo em uma panela funda e despeje colheradas da massa para fritar, deixando dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e sirva como aperitivo ou entrada da refeição.

Dica da Casa: se não tiver queijo meia cura pode usar parmesão fresco ou ainda colocar cubinhos de mussarela na massa.

Fondue de queijo

Parece que a vida finalmente voltou ao normal. As férias foram atípicas, acompanhando a tão falada reforma da cozinha (assunto futuro), que ainda não terminou. Ficamos ausentes do blog, mas temos muitas receitas guardadas para compartilhar e voltaremos a aparecer por aqui como antes. Durante as férias pilotamos o fogão da casa dos meus pais preparando pratos novos e clássicos da casa. Hoje nossa conversa será sobre uma boa festividade doméstica. Quer reunir os amigos? Que tal um rodízio de fondue? Carne, queijo e chocolate. A primeira vez que rolou fondue em casa foi por pura curiosidade, depois virou mania e ficou ainda melhor após nossa viagem para Gramado, onde tivemos muitas ideias para aprimorar a farra gastronômica. Esqueça os fondues prontos espalhados pelas prateleiras do supermercado mais próximo. Garanto que será mais divertido e gostoso fazer sua própria receita. Os amigos podem ajudar na tarefa e a conversa, acredite, vai longe.

Uma boa dica é ter vários aparelhos de fondue em casa, pelo menos dois, para garantir a comodidade dos convidados e até facilitar o processo em caso de rodízio. Não tenha pressa no preparo. Um bom fondue  invade a madrugada e não tem hora pra acabar.

Para começar, queijo. A receita foi garimpada pela internet há muito tempo. Um preparo fácil e econômico.

Ingredientes:
- 1/2 litro de leite integral
- 1 pacote de creme de queijo
- 2 colheres de requeijão
- 200 gramas de mussarela
- 100 gramas de parmesão fresco ralado
- 100 gramas de gouda ou emmental
- 50 gramas de gorgonzola (se gostar)
- 1 dente de alho
- pimenta do reino

* Você pode substituir os queijos de acordo com a sua preferência.

No liquidificador, bata o leite com o creme de queijo e o requeijão. Coloque o preparo em uma panela e leve ao fogo baixo, misturando sempre, até engrossar. Em seguida, acrescente os queijos de sua preferência picados e mexa até que derretam. Se desejar, tempere com pimenta do reino moída na hora. Corte o dente de alho ao meio e esfregue na panela própria para fondue, despeje a mistura e leve para o rechaud.

Acompanhamentos:

- pão (italiano ou francês)
- cenoura
- batata (não cozinhe demais para não quebrar dentro da panela)
- brócolis

No próximo post vamos conversar sobre o fondue de carne, nossa melhor herança da viagem a Gramado.

A noite da panqueca

Panquecas: carne e quatro queijos.

Depois de semanas de ensaio, enfim comemos panquecas. Há alguns dias estávamos morrendo de vontade de fazer essa delícia. Aproveitamos a noite de hoje e trocamos as funções na cozinha. Marcos colocou a mão na massa e eu fiquei de fotógrafa. Nos divertimos pra valer. A grande brincadeira era clicar o chef jogando os discos de panqueca para o alto com a frigideira. A regra do jogo: contar até 3 para armar a câmera e fazer manobras descontroladamente até a máquina captar os movimentos da massa no ar. A cozinha tem dessas coisas, só vale a pena se for divertida. Usamos os ingredientes que tínhamos em casa para fazer os recheios. Carne moída e queijos (mussarela, parmesão, gorgonzola e cream cheese). Não  preciso nem dizer que a noite foi maravilhosa. Cozinhamos juntos, fizemos a maior farra e o jantar ficou uma delícia. Panqueca é comida boa pra vida inteira.

O resultado da brincadeira. A foto não ganha prêmio, mas é engraçada.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara de leite
- 1 colher de óleo
- 3 colheres de sopa cheias de amido de milho
- 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e bata com um fouet até obter uma mistura homogênea. Se preferir, prepare a massa no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e espalhe com um papel toalha para retirar o excesso. Com a ajuda de uma concha, despeje a massa na frigideira e vá girando para espalhar a mistura. Mantenha o fogo na temperatura média. A massa vai começar a soltar pelas pontas e, quando estiver dançando na frigideira, está na hora de virar. Cuidado para não deixar a panqueca muito grossa. A massa fininha é mais gostosa.

Nosso jantar.

Recheio 1:
- 500 gramas de carne moída (acém, paleta, peito)
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- 1 ovo cozido

Modo de Fazer:
Em uma panela, faça um refogado simples, porém bem temperado. Frite a cebola, o alho e coloque a carne. Deixe ela soltar o seu suco. Acrescente louro, sal e pimenta a gosto. O preparo deve ficar bem sequinho. Finalize com ovo cozido picado e, se gostar, azeitonas verdes.

Recheio 2:
150 gramas de mussarela picada
50 gramas de parmesão fresco ralado
50 gramas de gorgonzola picado
1 colher de sopa cheia de cream cheese

Modo de fazer:
Em um recipiente, misture todos os queijos e tempere com um pouquinho de pimenta do reino.

Molho:

O molho de hoje foi muito simples. Em uma panela com um fio de azeite, refogue 1 cebola pequena cortada em cubinhos e 2 dentes de alho picados. Acrescente meia caixa de polpa de tomate, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa cheias de orégano, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar por alguns minutos e reserve.




Panquecas prontas para gratinar.

Montagem das panquecas:

Coloque o recheio na ponta do disco da panqueca e enrole a massa bem apertadinha para não abrir. Repita o processo até o fim. No refratário, faça uma caminha de molho, acomode as panquecas e cubra com o restante do molho. Finalize com parmesão fresco ralado e leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar.

Sirva com arroz branco.
Rendimento: 12 panquecas (6 de carne e 6 de quatro queijos)