No cardápio de hoje, cupim

Não existe carne de segunda. O que existe é boi de segunda. Você pode achar a afirmação engraçada, mas ela é verdadeira. Como vimos no post da costela, qualquer carne bem feita pode ficar maravilhosa.

Na churrascaria, ela é amada ou odiada, não existe meio termo. Nós amamos. Em casa, vira e mexe, fazemos. Sem culpa.

Costela, rabo, paleta, peito e uma das minhas favoritas, cupim. Vilã nos consultórios de cardiologistas, a dita cuja é uma das carnes mais suculentas e saborosas do boi e fica nas costas do animal. A localização explica o alto índice de gordura marmorizada no meio deste corte bem suculento.

O cupim requer um pouquinho de paciência. É preciso cozinhar a carne na pressão para reduzir a gordura e, depois, grelhar ou levar ao forno.

Hoje, tive uma brilhante ideia para o jantar. "Janaína, vou fazer cupim", anunciei. Fomos ao Sacolão Higienópolis, onde é tudo muito fresco.  Lista de compras: 1 kg e meio de carne, um pimentão verde, dois tomates italianos. Os demais ingredientes tínhamos em casa.

A receita é simples, bem simples.

- 1 kg e 1/2 de Cupim

- 1 pimentão verde

- 2 tomates

- 1 cebola média

- 5 dentes de alho

- azeite

- sal a gosto

- pimenta do reino preta moída

- 1 cálice de vinho tinto seco

- 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Corte grosseiramente os legumes e coloque no fundo da panela de pressão. Junte o azeite, o sal e a pimenta e, por fim, o vinho e a água até cobrir a carne.

Coloque na pressão por 1hora.

Retire da pressão. A carne estará bem macia. Passe para uma assadeira e deixe em forno médio por 10 minutos.

Pegue o caldo com os legumes bem macios da panela e passe pela peneira. Deixe ferver por 5 minutos. Em um copo, junte 3 dedos de leite e uma colher de amido. Acrescente ao molho e misture até engrossar.

Pronto. Retire do forno, fatie, regue com o caldo e sirva com arroz branco, risoto ou até batatas.

Essa receita dá para 4 pessoas sem fome ou para duas bem famintas e apaixonadas por Cupim.